秋冬必学：蒜蓉炒茼蒿的完美攻略

秋冬必学：蒜蓉炒茼蒿的完美攻略

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https://food.ltn.com.tw/article/1281

秋冬季节正是茼蒿上市的好时节，下厨房App推荐了一款简单又美味的蒜蓉炒茼蒿。这道菜不仅制作简便，而且味道鲜美，营养丰富。只需准备新鲜的茼蒿、大蒜、食用油、食盐和白糖，按照步骤操作，就能轻松做出一道零失败的快手菜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道蒜蓉炒茼蒿都是绝佳的选择。快来试试吧！

• 新鲜茼蒿：400克（选择嫩茎和叶，去除老根）
• 大蒜：5瓣（剥皮后切成蒜末）
• 食用油：40克（适量多放可使菜品色泽更亮）
• 食盐：2克（根据个人口味调整）
• 白糖：5克（提鲜用）
• 鸡精：1克（可选，增加风味）
• 香油：5克（出锅前淋入，增加香气）

1. 清洗处理：将新鲜的茼蒿用清水洗净，去除根部的老茎，保留嫩茎和叶子。将洗净的茼蒿沥干水分，切成4厘米左右的段。

2. 准备蒜末：大蒜剥皮后切成蒜末，备用。

3. 热锅快炒：

   • 大火加热锅，倒入适量食用油，油热后加入蒜末，快速翻炒出香味。
   • 加入切好的茼蒿段，快速翻炒至茼蒿颜色变深绿且变软。
   • 调入食盐、白糖和鸡精，快速翻炒均匀。
   • 最后淋入香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

• 焯水处理：如果茼蒿较老或有苦涩味，可以在炒制前先焯水。将茼蒿放入沸水中焯烫10-15秒，迅速捞出后浸入冷水中冷却，再进行炒制。焯水时间不宜过长，以免营养流失。

• 火候控制：使用大火快炒是保持茼蒿脆嫩口感的关键。炒制时间不宜过长，以免茼蒿变黄或发黑。

• 调味要点：适当多放食用油可以使菜品色泽更亮。出锅前撒少许生抽和食盐可以提升菜品的风味。

• 选购技巧：选择茼蒿时，应挑选茎部粗壮、叶片鲜绿且无黄叶的。新鲜的茼蒿口感更佳，炒制时更容易入味。

• 储存方法：如果一次购买较多，可以将茼蒿用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，但最好在3天内食用完毕，以保持最佳口感。

• 营养搭配：茼蒿富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素C等营养成分，搭配大蒜炒制不仅能提升口感，还能增强营养价值。这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可作为素食者的优质蔬菜来源。

这道蒜蓉炒茼蒿不仅制作简单，而且口感清脆，香气扑鼻，是一道非常适合秋冬季节的家常菜。无论是作为日常餐桌上的配菜，还是招待客人的拿手菜，都能轻松驾驭。快去尝试一下吧！