自制黑糖珍珠告别非牛顿流体！

自制黑糖珍珠告别非牛顿流体！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J2F8P5UE0553A425.html

2.

https://www.sohu.com/a/849460422_120991886

3.

https://www.amazon.com/-/zh_TW/WuFuYuan-Boba-%E5%88%86%E9%90%98%E5%85%A7%E5%8D%B3%E5%8F%AF%E7%83%B9%E9%A3%AA%E6%88%96-%E5%88%86%E9%90%98%E5%85%A7%E5%BE%AE%E6%B3%A2-249-5/dp/B007AX3ABG

4.

https://www.douyin.com/shipin/7350186099173656585

5.

https://www.ztbk.net/changshi/81xWgOyWnG.html

6.

https://food.ltn.com.tw/article/4926

黑糖珍珠奶茶是许多人的心头好，但自己在家制作时，却常常遇到一个让人头疼的问题——非牛顿流体。什么是非牛顿流体？简单来说，就是一种粘稠度会随外力变化而变化的液体。在制作黑糖珍珠时，如果操作不当，很容易得到一锅粘稠的“浆糊”，而不是Q弹的珍珠。

那么，如何才能避免这种情况，成功制作出美味的黑糖珍珠呢？下面，就让我们一起来学习一下吧！

准备工作

首先，我们需要准备以下材料：

• 木薯淀粉（也叫 tapioca starch）：100克
• 黑糖：30克
• 水：70克

工具方面，需要准备：

• 一口小锅
• 一个筛网
• 一个保鲜盒或盘子

制作步骤

第一步：煮糖水

将70克水和30克黑糖放入锅中，用小火加热至沸腾。注意，一定要确保糖完全溶解，否则会影响后续步骤。

第二步：加入木薯淀粉

当糖水沸腾后，迅速离火，然后立即加入约两勺木薯淀粉，快速搅拌。这里需要注意的是，不要一次性加入全部的木薯淀粉，而是要分次加入，这样可以避免形成非牛顿流体。

第三步：揉面团

将剩余的木薯淀粉全部加入锅中，继续搅拌至成团。然后将面团取出，趁热在撒了木薯粉的面板上揉匀。这一步很关键，一定要趁热揉，否则面团会变硬，影响珍珠的口感。

第四步：制作珍珠

将揉好的面团擀平，切成条状，再分割成小块，搓成圆形。搓好的珍珠需要裹上一层木薯粉，防止粘连。可以将珍珠放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻保存。

第五步：煮珍珠

煮珍珠时，先将珍珠过筛去除多余的粉末，然后放入沸水中煮10分钟。煮的过程中要不时搅拌，防止珍珠粘锅。10分钟后关火，盖上锅盖焖10分钟。最后捞出珍珠，加入红糖拌匀即可。

制作技巧

1. 糖水一定要煮沸后再加入木薯淀粉，否则容易形成非牛顿流体。
2. 加入木薯淀粉时要快速搅拌，避免结块。
3. 面团要趁热揉制，这样更容易成型，口感也会更Q弹。
4. 煮珍珠时要先用大火煮至浮起，再转小火焖煮，这样珍珠才能煮得透彻。
5. 煮熟的珍珠要用冰水冲泡，这样口感会更Q弹。

品牌推荐

如果你不想自己动手，也可以选择购买现成的黑糖珍珠奶茶。以下是一些口碑较好的品牌：

• 喜茶：波波茶，搭配焦糖布丁，口感丰富。
• 鹿角巷：黑糖鹿丸鲜奶，热饮版珍珠软糯Q弹，冷饮版挂壁效果佳。
• 印茶：黑糖波波鲜乳，黑糖香气浓郁，奶味醇厚。
• 沪上阿姨：波波奶茶，性价比高，珍珠量足且有嚼劲。

无论是自己动手制作，还是选择知名品牌，黑糖珍珠奶茶都是一个值得尝试的美味选择。希望你能成功制作出Q弹可口的黑糖珍珠，享受DIY的乐趣！