火眼金睛辨地沟油，守护健康每一餐
火眼金睛辨地沟油，守护健康每一餐
地沟油，这个令人谈之色变的词汇，不仅严重威胁着人们的健康，更成为了食品安全领域的一大隐患。那么，究竟什么是地沟油？它对人体有哪些危害？我们又该如何辨别和避免地沟油呢？本文将为您一一解答。
一、地沟油的危害
地沟油，是对各类劣质油的统称，主要包括狭义的地沟油、劣质猪肉等加工提炼出的油以及反复使用的炸油等。其定义为餐饮业和食品加工业在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，如炸制老油、火锅油、泔水油以及食用油脂废水经油水分离器或隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。
食用地沟油会给人体带来诸多危害。首先，可能会加重器官负担，地沟油中含有黄曲霉素等有害物质，长期摄入会加重肾脏、肝脏等多个器官的负担。其次，癌症风险增加，由于地沟油属于不合格产品，酸败指标远超国家规定，过氧化氢值超标，会产生很多致癌物质，长期使用有可能造成肝癌、肾癌、直肠癌等疾病。再者，容易引发腹泻，地沟油极不卫生、质量极差，还含有毒素，长期食用可引起腹泻、肠炎等疾病。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。同时，地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，铅含量严重超标，食用后会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状，还可能破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒。长期食用地沟油还可能导致体重减轻、发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
二、鉴别地沟油的方法
1. 看透明度
纯净的植物油呈现透明状，而地沟油由于在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会很差，且可能伴有沉淀物、色泽较暗。消费者在购买食用油时，可以仔细观察其色泽和透明度，若发现油质浑浊、底部有沉淀物，那么很可能是地沟油。比如在饭店用餐时，若菜品中的油光泽度低且有小颗粒状气泡，就有较大可能是地沟油。
2. 闻油味
一般情况下，食用油都具有其原料味道，如花生油有花生的香味，橄榄油有橄榄的清香。而地沟油通常闻起来会带有臭味、酸味或矿物油味等异味。鉴别时，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。如果有异味，很可能是质量问题；有臭味就很可能是地沟油。
3. 尝油味
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。消费者可以用筷子取一滴油，品尝其味道。正常的食用油尝起来不会有任何异味，若尝到酸味、苦味、焦味等异味，多半为地沟油。
4. 听声音
取出一两滴油层底部的油涂在易燃的纸片上，点燃后听燃烧的响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出 “吱吱” 声音的，表示水分超标，是不合格产品；燃烧时发出 “噼啪” 爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
三、避免吃到地沟油的方法
1. 选择正规食用油
在日常生活中，为了减少吃到地沟油的风险，我们可以选择正规食用油。正规食用油一般是指有品牌保障、通过相关质量认证的产品。例如，选择有 QS 认证或有机认证的食用油，这些认证标志意味着该产品在生产过程中经过了严格的质量把控。同时，我们应尽量减少食用油的摄入量，选择正规品牌的食用油能降低食用到劣质油的可能性。此外，不建议购买散装油，因为散装油在生产、储存和销售过程中存在诸多不确定因素，如原料质量无法保证、纯度低、易变质等。
2. 谨慎选择餐饮店
在选择餐饮店就餐时，我们应尽量避免选择中低档餐饮店。在物价上涨的背景下，中低档餐饮店为了控制成本，可能会采购地沟油或接近地沟油的劣质油，或者将本该丢弃的油二次使用。而高档餐饮店通常对食材和食用油的品质要求较高，使用地沟油的可能性相对较低。
3. 点菜注意事项
在餐饮店就餐点菜时，我们可以少点油炸、过油的菜肴和油多的菜肴。油炸菜对油的质量要求相对较低，而且反复使用的劣质油炸过东西后，只需高温重新加热就可以继续使用，这些菜品很可能成为 “地沟油重灾区”。此外，油多的菜肴，如红烧肉、干锅类菜品等，可能会使用大量佐料或油量来掩盖劣质油的气味。同时，太便宜的套餐也尽量不要碰，因为餐饮行业成本相对透明，如果价格便宜得离谱，很可能是油和食材都在偷工减料。
4. 留意菜肴口感
在餐饮店就餐时，如果发现菜肴油脂腻口，粘度特别大，就应怀疑可能吃到了地沟油或质量较差的油。正常的食用油烹饪出的菜肴口感清爽，而地沟油由于在生产过程中混入了杂质等，会使菜肴的口感变得腻口且粘度增大。当我们遇到这种情况时，可以向餐饮店提出质疑，或者选择以后避免在该店就餐。