碱水吐司制作教程：从面团到成品的完整指南

碱水吐司制作教程：从面团到成品的完整指南

碱水吐司最近风靡一时，许多人都在寻找制作方法。这篇教程将带你一步步制作出美味的碱水吐司，从面团的准备到最终的烘烤，每个步骤都详细讲解。

配方

• 高筋面粉：245克
• 全蛋液：45克
• 细砂糖：40克
• 牛奶：150克
• 奶粉：12克
• 盐：3克
• 酵母：2.5克
• 黄油：25克
• 水：1000克
• 烘焙碱：20克

制作步骤

1. 准备面团
   将除黄油外的所有材料放入厨师机桶中揉面。由于现在是夏天，天气较热，建议使用冰桶或绑上冰袋来控制面团温度。
   

2. 加入黄油
   将面团揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段。吐司对手套膜的要求较高，确保面团的温度、筋度都达到要求，这对成品的长高至关重要。
   

3. 基础发酵
   将揉好的面团收圆放入发酵盒中，盖上盖子，在25-28度的温暖环境中进行基础发酵。
   

4. 第一次发酵检查
   发酵至面团体积约为原来的1.5倍，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。夏天天气热，底部有极轻微的缓慢回缩即可算发酵完成。
   

5. 第一次擀卷
   轻拍按压面团排气，分成两份，每份进行第一次擀卷后盖上盖子，在25-28度的环境下松弛15分钟。
   

6. 第二次擀卷
   取一个松弛好的面团，轻轻搓长，擀成牛舌状，轻拍掉大气泡，翻面后由上至下卷起。
   

7. 入模
   将面团收口朝下，放入10×10的250克吐司盒模具中。模具提前放入油纸。
   

8. 二次发酵
   使用烤箱发酵模式，32度，放一碗温热水，时间约30分钟。发酵至五六分满即可。
   

9. 冷冻定型
   发好的面团放入冰箱冷冻30分钟。
   

10. 碱水浸泡
    准备一个玻璃或不锈钢容器，倒入水和烘焙碱搅拌均匀。操作时一定要戴手套。轻轻提起油纸将吐司取出，每面浸泡20秒，动作要轻柔。
    

11. 回模发酵
    泡好碱水的吐司轻轻抖掉水分，放回吐司盒中。如果高度不够，可以在32-35度的环境下继续发酵。
    

12. 最终发酵
    发至约七分满，面团表面有弹性，盖上盖子准备入炉烘烤。
    

13. 烘烤
    放入预热好的烤箱，上下火175度，烘烤25分钟。时间和温度仅供参考，需根据自家烤箱实际调节。
    

14. 出炉冷却
    出炉后轻震模具震出热气，立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点余温时装袋密封保存。
    

15. 成品展示
    金灿灿的碱水吐司出炉啦！
    

16. 口感与组织
    表皮带有淡淡的碱水香，面包体柔软，刚出炉时表皮脆脆的特别好吃。内部组织也非常细腻。
    
    
    

小贴士

• 面团的含水量不要太高，以便于后期操作。
• 面粉吸水性不同，请预留液体，根据面团状态酌情添加。
• 时间和温度需根据自家烤箱实际调节。
• 家用偶尔制作碱水吐司对模具影响不大，商用则不建议频繁使用。