周末宅家，解锁红小扁豆创意料理！

周末宅家，解锁红小扁豆创意料理！

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周末宅在家，不妨试试用红小扁豆做出美味又健康的创意料理吧！红小扁豆不仅营养价值高，富含蛋白质、维生素C及多种矿物质，还具有健脾化湿、消暑解毒的功效。下面为大家介绍几种简单易学的红小扁豆做法。

这种香草扁豆汤不仅易于制作，而且非常健康，并且富含强大的抗氧化剂。 看看这个美妙而丰盛的食谱，一年中任何时候都适合做。 获取下面的完整食谱！

食材

汤

• 2汤匙橄榄油
• ½ 洋葱，切丁
• 1根胡萝卜，切成丁
• 2 股芹菜，切丁
• 1 英寸姜，磨碎或 1 茶匙姜粉
• 2瓣大蒜，切碎
• 2 个红薯，切块
• 1 汤匙 新鲜迷迭香，切碎
• 1茶匙黄姜
• 4杯蔬菜汤
• 1 杯干红扁豆
• 1 ½ 杯 椰奶
• 3 杯新鲜羽衣甘蓝
• 盐调味用

香草酱

• 1 杯包装意大利欧芹，新鲜
• 1 杯 包装香菜，新鲜
• 1 杯 新鲜包装薄荷叶
• 1 杯包装罗勒叶，新鲜
• 1杯橄榄油
• 4汤匙苹果醋
• 4汤匙柠檬汁
• 4蒜瓣
• 1 茶匙 红辣椒片（香料可选）
• 1茶匙盐
• 黑胡椒调味

制作步骤

1. 将所有原料放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至光滑，准备香草酱。 品尝并调整调味料。 也可以用研钵和研杵来准备，将所有成分混合并捣碎香草和大蒜以释放味道。

2. 将大蒜切碎并放在切板上至少 15 分钟，以最大程度地产生大蒜素。

3. 在中锅中用中火加热油。 加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮 5 分钟直至变软。 每隔几分钟搅拌一次蔬菜，以防止粘连和过度褐变。

4. 加入生姜、姜黄、迷迭香、大蒜和红薯。 煮2-3分钟直至散发出香味。

5. 加入肉汤和扁豆。 用 ½ 茶匙盐调味。 煮沸，然后将热量降至最低。 盖上锅盖，煮 20-25 分钟，直至扁豆和红薯变软。

6. 加入椰奶和羽衣甘蓝，不盖盖子煮 10 分钟。

7. 从火上移开，让汤在上面煮 10 分钟，然后食用。 这将允许开发更多的口味。 与一块酸奶（乳制品或非乳制品）一起食用，并淋上香草酱

提示：剩余的香草酱可以在冰块托盘中冷冻长达 3 个月，并用于多种用途。

营养价值

• 羽衣甘蓝:低热量、营养丰富的食物。 维生素 K 含量高，富含维生素 A、维生素 C，是叶酸、非血红素铁、镁和钙的极好来源。 植物营养素的抗炎特性有助于保护身体免受细胞损伤。 由于它是一种益生元（有益细菌的食物），因此可以促进肠道健康。 绿叶蔬菜已被证明可以支持大脑功能，降低认知能力下降的风险。

• 大蒜和洋葱:被认为是一种益生元，这意味着它可以喂养我们肠道中的“好”细菌，并促进健康的消化系统。 研究表明，大蒜和洋葱中的大蒜素等化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌和心脏保护特性。

• 扁豆:植物蛋白和叶酸的良好来源。 通过研究豆类已确定世界上寿命最长的地区（蓝色区域）已被证明是常见的消费主食。 促进肠道健康（益生元）的膳食纤维的绝佳来源，肠道细菌喜欢豆类。

• 生姜： 心脏健康和血糖控制——可以降低胆固醇和血糖水平，改善2型糖尿病患者的各种心脏病危险因素。 肠道健康——对孕妇晕动病、恶心甚至孕吐非常有效； 也有助于消化健康和慢性消化不良。 抗炎——缓解关节疼痛和僵硬. 抗菌——可以降低感染风险并增强免疫系统。

• 椰奶:锰的重要来源。 它可以增加好胆固醇（HDL）水平。 椰子中的脂肪 90% 是 MCT，已证明对新陈代谢和炎症具有积极作用。 汤和酱汁的绝佳非乳制品替代品。

• 姜黄:姜黄中的姜黄素很难被血液吸收，所以应该与黑胡椒搭配，因为它含有增强姜黄素吸收2,000%的物质管道. 它是一种在分子水平上非常强大的抗炎化合物——阻断激活细胞中炎症基因的 NF-kB 分子. 通过自身中和自由基来提高我们身体的抗氧化能力，并刺激我们身体自身的抗氧化酶. 它已被证明可以改善内皮功能

• 橄榄油:丰富的单不饱和脂肪来源. 含有具有抗炎作用的抗氧化剂。

• 甘薯:富含纤维（每杯 7 克）、维生素 A、C 和钾。 高维生素 A 含量可促进眼睛健康并增强免疫系统。

• 欧芹、香菜、薄荷、罗勒:全部来自开花植物，含有维生素 A、C 和 K 等营养物质，并富含有助于预防癌症的抗氧化剂。 这些抗氧化剂包括叶黄素、β-胡萝卜素和玉米黄质，它们不仅可以降低患癌症的风险，还可以预防与年龄相关的黄斑变性并支持肝脏健康。

食材

• 扁豆
• 豆腐
• 胡萝卜
• 培根
• 鸡蛋
• 盐
• 油

制作步骤

1. 扁豆提前用水泡发，豆腐切成小块，胡萝卜切丁，培根切丁备用。

2. 锅中倒油，将扁豆、胡萝卜丁放入锅中炒几下。

3. 放入鸡蛋液、培根丁炒熟即可。

选购红小扁豆时，应选择新鲜的，老扁豆在烹饪时可能需要更长的时间才能软化。红小扁豆有多种颜色可供选择，所有味道都非常相似。整只扁豆需要 15-20 分钟才能煮熟，而切开的红扁豆需要 5-7 分钟才能煮熟。

储存时，袋装干扁豆的有效期为 1 年或包装上的有效期。在这段时间之后，烹饪时间会增加，扁豆的质量会下降。打开包装后，将扁豆转移到密封容器中，以利用一年的保质期。将煮熟的扁豆存放在冰箱的有盖容器中，并在 4-5 天内使用。或者将它们冷冻并在 3 个月内使用以获得最佳质量。

红小扁豆在烹饪前不需要浸泡。将 1 杯扁豆和 3 杯水放入一个大平底锅中。将水烧开。盖上盖子，转小火炖至变软，约需 15-20 分钟。如果烹饪劈开的红扁豆，只需要 5-7 分钟。注意：如果用盐或柠檬汁调味，请在烹饪后添加，因为它们会防止扁豆变软。用 1/4-3/4 茶匙盐调味 2 杯煮熟的扁豆。红小扁豆可以替代辣椒、炸玉米饼、豆类和肉饼中的肉。将扁豆加入米饭、蔬菜、沙拉或意大利面中，制成富含蛋白质的主菜。

红小扁豆是一种营养丰富、做法多样的食材，无论是做成浓汤还是炒菜，都能让你的餐桌增添一份新意。不妨在周末尝试一下，为自己和家人做一道美味的红小扁豆料理吧！