蓬莱小面：山东烟台的非遗美食记忆

蓬莱小面：山东烟台的非遗美食记忆

蓬莱小面是山东省烟台市蓬莱区的地方传统名吃，起源于福山拉面，是一种风味独特的面食。在民国时期，衣福堂制作的蓬莱小面（俗称衣福堂小面）声名远扬。

制作蓬莱小面的步骤包括抻面、做鱼汤。首先在锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳和淀粉。待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫和调料，将鱼肉切成丁。接着将鸡蛋打匀后洒入烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后分别浇在装有面条的碗内，并撒上鱼肉丁即可食用。

蓬莱小面以其少许面胚和浓郁卤汁而闻名，清香可口且别具风味。其本身就带有海鲜风味，而如今许多餐馆还会添加一些鲜贝、海蛎子等海产品，使其更加美味。

成功申遗的蓬莱小面成为了烟台人引以为傲的非物质文化遗产。作为山东地区特有的非遗美食记忆，它在传承特色传统文化方面发挥着重要作用，并且在坚守传统技艺的同时不断创新发展。