自制版苏州桥桂花米露，温暖整个冬天！
自制版苏州桥桂花米露，温暖整个冬天！
自从在麦德龙买过一次苏州桥的桂花米露之后，女儿就喜欢上了这个米露。但是苏州桥确实太贵了，37元一瓶，750ml，一会就喝光了。所以就在想有没有办法自己做出来，大致上差不多也行啊。之前做的没有添加魔芋精粉糊，口感就没有苏州桥米露那种稠密的感觉，后来看到有在商品米露中添加魔芋粉的，正好家里有魔芋精粉，就调制成糊加在酒酿里一起，破壁机打出来的口感果然就有了稠稠的感觉。因是用生酒酿直接制成，这种米露还保留了酒酿的生物活性，从营养上来说比售卖的瓶装米露还更有益于身体。
苏州桥桂花米露的市场情况
在淘宝上搜索“苏州桥 桂花米露”，可以发现以下信息：
- 价格区间：750ml单瓶价格在35-37元之间，6瓶装价格在165-208元之间
- 销量情况：多数产品月销量在100-500单之间，部分热销产品月销量超过2000单
- 用户评价：普遍反映口感清甜，桂花香气浓郁，酒精度低（0.5%vol）
自制桂花米露的材料准备
为了自制一款接近市售品质的桂花米露，我们需要准备以下材料：
- 主料：糯米1000克、干桂花100克、甜酒曲10克
- 辅料：凉开水800克、白砂糖适量
- 特殊材料：魔芋精粉10克
制作步骤详解
糯米预处理：将糯米浸泡16-24小时，然后蒸熟。这个过程可以让糯米充分吸水，便于后续发酵。
冷却与拌料：将蒸熟的糯米冷却至30℃左右，然后加入甜酒曲和干桂花，充分拌匀。这一步是发酵的关键，温度过高会影响酒曲活性。
发酵：将拌好的糯米放入干净的容器中，密封发酵24-36小时。发酵时间根据室温和酒曲活性调整，一般以产生明显的酒香为宜。
过滤与调制：发酵完成后，用纱布或细筛过滤掉固体杂质，得到清澈的米酒液。在米酒液中加入适量白砂糖调味，然后加入用少量水溶解的魔芋精粉糊，充分搅拌均匀。
破壁处理：将调制好的米酒液倒入破壁机中，选择“米糊”模式，运行30分钟左右。这一步可以让米酒液更加细腻顺滑，接近市售产品的口感。
冷藏保存：将处理好的桂花米露倒入干净的瓶子中，密封后放入冰箱冷藏保存。建议在一周内饮用完毕，以保持最佳风味。
魔芋精粉的作用
魔芋精粉是一种从魔芋植物中提取的高纤维食品原料，具有以下特点：
- 增稠作用：魔芋精粉可以显著增加液体的粘稠度，使自制的桂花米露达到市售产品的浓稠口感。
- 健康功效：魔芋精粉富含膳食纤维，有助于控制血糖、降血脂，适合需要控制体重的人群。
- 低热量：相比传统的增稠剂如淀粉，魔芋精粉热量更低，更适合追求健康饮食的人群。
自制桂花米露的优势
- 经济实惠：自制成本远低于市售产品，750ml成品成本约10-15元，仅为市售价格的三分之一到四分之一。
- 新鲜健康：使用新鲜原料，不添加防腐剂，保留了酒酿的生物活性，营养价值更高。
- 口感定制：可以根据个人口味调整甜度和稠度，满足不同人群的需求。
- DIY乐趣：自制过程充满乐趣，可以和家人一起参与，增加亲子互动。
注意事项
- 发酵温度：发酵时要控制好温度，过高或过低都会影响发酵效果。
- 卫生条件：所有接触酒液的容器和工具都要严格消毒，避免杂菌污染。
- 保存条件：自制的桂花米露不含防腐剂，需冷藏保存，并在一周内饮用完毕。
通过以上步骤，我们可以在家自制出接近市售品质的桂花米露，既满足了家人的口味需求，又节省了开支，还能享受到DIY的乐趣。不妨在周末闲暇时，和家人一起动手试试，为生活增添一份甜蜜的滋味。