央视推荐：徐州必打卡地锅鸡！
央视推荐：徐州必打卡地锅鸡！
就在昨晚，徐州的地锅鸡登上了央视《消费主张》节目，成为全国观众瞩目的焦点。这道由菜和喝饼两部分组成的徐州名菜，以其独特的烹饪方式和丰富的口感征服了无数食客。鸡肉炖至熟烂，汁水丰富，而喝饼则借菜香，形成独特风味。这个假期，不妨来徐州亲自品尝这道美味佳肴，感受地道的徐州风情。
什么是地锅鸡？
地锅鸡是徐州的传统名菜，以其独特的烹饪方式和美味而闻名。这道菜选用当地土鸡，配以辣椒、姜片、蒜瓣等调料，在地锅中慢炖而成。地锅鸡的汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，辣而不燥，吃一口便能感受到徐州菜的独特魅力。地锅鸡不仅美味，还蕴含着徐州人的热情与好客，是到徐州必尝的美食之一。
地锅鸡的历史渊源
作为美食大省的江苏，境内有着太多值得推荐的美食之都。
除了南京、苏州外，单单是江苏苏北地区的淮安、徐州、盐城三市也都堪称是吃货们的天堂。
1.淮安
因为河网密布，淮安自古就是个风味之地，更是“中国淮扬菜之乡”。
作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯，既有南方菜鲜脆嫩的特色，又融合了北方菜咸浓香的特点。
让无数吃货流连忘返的淮扬菜，究竟有多好吃？
01.软兜长鱼
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，是新中国第一次国宴头道热菜。
江淮地区盛产长鱼，而厨师长对于鱼的做法很是讲究。软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼，只取最鲜嫩的脊肉，吃在嘴里香气袭人。
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02.小鱼锅贴
小鱼锅贴，即锅底煮小鱼，新鲜捞上来的杂鱼，舀一些湖水烧煮，锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢。
锅里的鱼煮出鲜味，烹鱼和锅贴一同上桌，大口吃极为爽快。
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03.钦工肉圆
和狮子头的松软不同，钦工肉圆倒是实打实锤出来的，集合了猪肉和鱼肉的鲜美，肉圆光滑细嫩，富有弹性，有汤有肉，一点也不腻。
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04.淮扬狮子头
淮扬狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳头大小的肉丸，可清蒸或者红烧。
做好的狮子头口感软糯，肥肉鲜嫩，搭配葱姜鸡蛋的配料，非常美味。
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淮安的面食，就连北方人都佩服
01.文楼汤包
文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，由于做法和吃法的新颖，还有味道的奇香，汤包便得名“文楼汤包”。
汤包由一包大皮和适量馅料制成，皮薄而不破，馅满而不溢。它不仅因为其制作工艺独特，而且馅料选料严谨，肥厚鲜美，因此受到了淮安人的喜爱。
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02.茶馓
茶馓是以芝麻油和面，拌入精盐与绵白糖，拉成韧面丝，一圈圈绕在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成。其色泽嫩黄，造型秀丽，入口香、酥、脆，再佐上一壶好茶，非常惬意。
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03.阳春面
阳春面是一道流行于江浙沪地区的传统美食，也叫清汤面或光面，只有面条没有浇头。
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，在吃面的时候若是拌上一点，味道瞬间就变得很特别了。
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04.杠子面
杠子面汤底是用大骨汤熬制的，精髓在于融合了各地小炒精华的浇头，而且都是新鲜爆炒的。吃起来面条劲道、浇头鲜美，在不同时节，还能吃到时令的配菜。
你还可以加一份拼盘，再来一瓶洋河大曲，这便是当地人最经典的吃法。
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05.辣汤
辣汤，流行于苏鲁豫皖四省交界地带。由海带丝、千张丝、粉丝和鸡丝制成。鸡丝和鸡汁的加入使得这道菜既辣又鲜香，是淮安早餐的必备之一。
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夜宵王者，盱眙小龙虾才是yyds
01.盱眙小龙虾
说起淮安最出圈的夜宵王者，那绝对是盱眙小龙虾。很多人认识盱眙，就是从一盘“十三香小龙虾”开始的。
盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称。尤其是盱眙“十三香小龙虾”，它采用洪泽湖的龙虾，由十多味中药及特殊方法制作而成，麻辣香甜的口感，深受食客们的欢迎。
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02.金湖蒜蓉龙虾
在淮安，说起蒜香味的龙虾，绝对是金湖的更胜一筹。
活虾现烧，剥开再蘸上特制的蒜泥，满口蒜蓉香。淮安人更习惯用面盆，满满一盆，鲜香扑鼻，让人忍不住大快朵颐。
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03.码头汤羊肉
码头汤羊肉是淮安淮阴码头古镇传统名肴，与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为“羊肉四绝”。
码头汤羊肉以汤为主，因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美，它经过独特的烹调加工，一半汤、一半肉。一般还会配上一份炕饼，掰着浸润在汤里吃。
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2.徐州
徐州，苏北最大的城市，长三角的“北大门”，得益于五省通衢的特殊地理位置，南来北往的人多，也造就徐州独一无二的饮食文化。
徐州美食三巨头：羊肉、烧烤、地锅鸡
01.羊肉
徐州的山羊，虽然羊膻味比西北要重，却别有一番风味。
羊肉、羊腿、羊骨、羊杂……煮炒炖烤煎，连羊眼睛都被徐州人拿来烤着吃。羊肉汤是其中的代表，经过数小时的大火炖煮，肉质鲜嫩。特别是八义集羊肉汤，深受当地人喜爱。
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02.烧烤
徐州据说是烧烤起源。而在徐州烧烤宇宙里的龙头，当属烤肉筋。大块肉筋串铁签，在猛火上炙烤逼出油脂，加辣加孜然，肥瘦相间香喷喷还有嚼劲。
此外，有了品质好的羊肉，自然少不了烤着吃。徐州人将把羊肉烤出了极致。空口吃、卷饼吃、夹馍吃，都让人欲罢不能。
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03.地锅鸡
没有人能拒绝徐州地锅鸡。柴火灶上架一口大铁锅，鸡块香料一起下锅炒炖，鲜嫩又入味。再来上一层提味的红辣椒，鸡肉味浓鲜嫩，辣中带甜，甜中有咸。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而还推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
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从早餐到夜宵，徐州必吃的特色美食太多
01.米线
徐州米线融合了各地风味小吃的特点，其佐料鲜浓，与丰县、沛县的冷面有相似之处。
夹一筷子起来挂满汤汁和肉酱的红油，大颗粒状的肉酱能吃出精选猪后腿肉的鲜嫩和香气。吃出骨汤香、肉酱香，每一口嗦起来出声来才过瘾。
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02.饣它 汤
饣它汤大名sha汤，是徐州人早餐不能割舍的一碗鲜汤。质地是比胡辣汤更浓稠的羹状。
它以鸡汤为基础，加上麦片、面筋、胡椒粉、海带等熬煮，鲜香浓稠，入口鲜辣又开胃。再搭配油条、煎包或鸡蛋灌油馍，泡进汤里灌满汤水，热乎乎。
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03.菜煎饼
菜煎饼主要由面粉、杂粮和鸡蛋制成
地锅鸡的特色
徐州地锅鸡以鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁著称，锅边贴上面饼，蘸着汤汁吃，味道绝佳。具体来说，有以下几个特点：
- 鸡肉鲜嫩：选用当地土鸡，经过慢炖，肉质鲜嫩多汁。
- 汤汁浓郁：使用多种香料和调料炖煮，汤汁香浓，辣而不燥。
- 锅饼香脆：锅边贴的面饼吸收了汤汁的精华，香脆可口。
- 配料丰富：除了鸡肉，还会加入土豆、香菇等食材，增加口感层次。
小红书用户的真实体验
小红书上的用户分享了地锅鸡的具体食用体验：
- “酱香地锅鸡太好吃了，肉嫩入味，再来口蘸上汤汁的锅饼，一吃一个不吱声，包好吃！”
- “焦焦的五花肉加上鸡肉，土豆入味软烂好吃！鱼豆腐超大一块！还点了一份干香菇和粉条煮在里面，简直不要太好吃！我吃了好几碗饭，简直不要太下饭！”
这些真实的用户反馈进一步证明了地锅鸡的美味和受欢迎程度。
推荐餐厅
- 老家地锅：这家餐厅以地锅鸡闻名，环境古朴，服务热情，是体验正宗徐州地锅鸡的绝佳选择。
- 映像徐州：这家餐厅不仅地锅鸡做得好，其他徐州特色美食也很不错，适合一站式体验徐州美食。
徐州地锅鸡以其独特的烹饪方式和丰富的口感，成为了徐州美食文化的代表。无论是央视的报道，还是小红书用户的分享，都证明了这道菜的魅力。如果你来到徐州，一定不要错过这道美味的地锅鸡，相信它会给你留下深刻的印象。