牛里脊的正确烹饪方法：5分熟是关键

牛里脊的正确烹饪方法：5分熟是关键

引用

网易

等

11

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J4LM34OC052298JU.html

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1803002203752319705

3.

https://post.smzdm.com/p/a0x4plp0/

4.

https://www.sohu.com/a/826820501_121702330

5.

https://m.meishichina.com/ingredient/niuliji/

6.

https://www.auscn.com/australia-trade/australia-meat/648.html

7.

http://www.360doc.com/content/24/0501/12/83471659_1122064922.shtml

8.

https://blackmarkethk.com/blogs/steak-101/steak-gurus-guide-tips-for-texture-perfection

9.

https://www.biltongchief.com/zh-hant/blog/%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%98%AF%E4%BB%A5%E5%8F%8A%E5%A6%82%E4%BD%95%E7%83%B9%E8%A3%BD%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9A%84%E7%83%A4%E8%85%B9%E8%82%89%E7%89%9B%E6%8E%92/?srsltid=AfmBOoq_-o9AOsV7yf2TStkCKuoQ65P4q4_k_BTBpdcU8guGgxDWwWlx

10.

https://masterchefworks.com/best-cuts-of-meat-to-deep-fry

11.

https://blog.axiaoxin.com/post/recipe-cilantro-beef/

牛里脊是牛肉中最嫩的部位，位于牛的脊椎两侧，因其细腻的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。然而，很多人在烹饪牛里脊时却常常不得其法，要么煮得过老，要么口感干硬。那么，牛里脊到底应该如何烹饪才能保持其最佳口感呢？

牛里脊最适合快速烹饪，一般建议煎至5分熟（约50℃内部温度）。这个温度既能锁住肉汁，保持肉质的嫩滑，又能充分杀死细菌，确保食用安全。

牛里脊的肉质特点决定了其最适合快速烹饪。它含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，肉质细腻，纤维较短。如果烹饪时间过长或温度过高，肉质中的水分会迅速流失，导致肉质变老、口感变差。因此，快速烹饪是保持牛里脊嫩滑口感的关键。

煎牛排

1. 准备工作：将牛里脊从冰箱取出，放置室温下回温30分钟。用厨房纸吸干表面水分，撒上适量盐和黑胡椒腌制10分钟。

2. 煎制过程：预热平底锅，加入少量植物油，待油温升至中高热时，放入牛里脊。每面煎制约2-3分钟，至表面呈金黄色。

3. 休息阶段：煎好后将牛里脊取出，放在切菜板上静置5分钟，让肉汁重新分布。然后切片装盘，搭配自己喜欢的酱料即可。

快炒

1. 准备工作：将牛里脊切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。准备配菜，如青椒、洋葱等。

2. 炒制过程：热锅冷油，先将配菜快速翻炒至半熟，盛出备用。再加入少量油，将腌制好的牛里脊快速炒至变色，约1-2分钟。

3. 最后阶段：将配菜倒回锅中，加入调味料（如蚝油、酱油等），快速翻炒均匀即可出锅。

1. 腌制：使用适量的盐、胡椒粉或嫩肉粉腌制，可以增加肉质的嫩滑度。

2. 控制火候：无论是煎还是炒，都要避免使用过高的温度，以免表面焦糊而内部未熟。

3. 休息时间：烹饪完成后，让牛里脊静置几分钟，可以让肉汁重新分布，使口感更加嫩滑。

1. 长时间炖煮：牛里脊不适合长时间炖煮，否则会失去其嫩滑的口感。

2. 过高温度：使用过高的温度长时间烹饪，会导致肉质中的水分迅速流失，使肉质变老。

牛里脊不仅口感极佳，还富含优质蛋白质、维生素B族、铁、磷等多种营养成分。特别是铁元素的含量较高，对于预防贫血有很好的效果。同时，牛里脊也是优良的蛋白质来源，有助于增强体质、补充能量和促进生长发育。

牛里脊是牛肉中最嫩的部位，适合快速烹饪。无论是煎牛排还是快炒，都要注意控制火候和时间，避免过度烹饪。只有这样，才能真正享受到牛里脊的美味和营养。