协和医生教你：如何健康吃饺子

协和医生教你：如何健康吃饺子

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北京协和医院临床医师郑西希在其科普文章中指出，饺子作为一种传统美食，其热量和营养价值与烹饪方式和馅料选择密切相关。那么，如何才能既享受美味又保持健康呢？让我们一起来看看这位营养专家的建议。

饺子主要由饺子皮和馅料组成。饺子皮富含碳水化合物，而馅料则可以根据个人喜好选择蔬菜、肉类、海鲜等多种食材，因此饺子是一种营养较为全面的食物。

不同烹饪方式对饺子的热量影响较大：

• 水饺：热量相对较低，约100-150大卡/100克
• 蒸饺：热量与水饺相当，但口感更佳
• 煎饺：由于需要使用油煎制，热量较高，约200-250大卡/100克

1. 控制食用量：成年人一餐建议食用6-12个饺子，避免过量摄入碳水化合物。

2. 合理搭配食材：

   • 荤素搭配：建议按照蔬菜和肉类3:1至4:1的比例调馅，减少肥肉和动物油的用量。
   • 多样化选择：可以加入菌菇、藻类等富含可溶性纤维的食材，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收。
   • 注意调味：少放盐，避免高钠馅料，可以用海米、虾皮等增加鲜味，但要注意控制用量。

3. 注意烹饪细节：

   • 蔬菜处理：先焯水再切碎，避免营养流失。
   • 搅拌技巧：先用食用油拌蔬菜，再与肉馅混合，最后放盐等调料，可以锁住水分。
   • 煮饺时间：避免煮过头，以减少维生素的流失。

4. 搭配食用：

   • 搭配蔬菜：吃肉馅饺子时，搭配一些凉拌蔬菜或白灼蔬菜。
   • 搭配汤品：可以喝一碗饺子汤，既补充了可溶性营养成分，又能增加饱腹感。
   • 蘸料选择：推荐使用蒜泥、醋等低脂蘸料，减少酱油的使用量。

对于需要控制体重或有肾脏疾病的人群，郑西希医生建议：

• 控制蛋白质摄入：减少肉类馅料的比例，选择低脂的鸡肉、鱼肉等替代部分畜肉。
• 低盐饮食：减少盐和含盐调味品的使用，避免高钾食材如香蕉、橙子等。
• 选择合适的烹饪方式：优先选择水煮或蒸制，避免油煎。

通过以上方法，我们既可以享受到饺子的美味，又能保证饮食的健康。在这个寒冷的冬天，不妨按照这些小贴士，为自己和家人准备一顿既美味又营养的饺子大餐吧！