周末家庭聚会必备！香芋扣肉轻松上桌

周末家庭聚会必备！香芋扣肉轻松上桌

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https://td.fyun.cc/detail/a736b19e7173c0586a90708f12aea802c5b882cb.html

周末家庭聚会，怎么能少得了美味的香芋扣肉呢？这道经典菜肴不仅制作简单，而且肥而不腻，入口即化。只需几步就能在家做出五星级的味道，无论是大人还是孩子都会爱不释手。快来试试吧，让你成为聚会中的厨艺明星！

要制作一道美味的香芋扣肉，首先需要准备以下食材：

• 五花肉：900克，选择肥瘦相间的带皮五花肉最佳
• 荔浦芋头：半个，去皮后冲洗干净，沥干水分备用
• 梅干菜：100克，提前清洗干净并挤干水分
• 姜片：3片
• 葱段：1小段
• 八角：2-3个
• 花椒：几粒
• 调味料：料酒3-4小勺、老抽和生抽适量、五香粉2小勺、南乳汁或腐乳1小勺/1小块、盐适量、糖1小勺、白胡椒粉1小勺、水淀粉1小汤勺

五花肉处理

1. 将带皮五花肉洗净，用铁锅烧热猪皮至发黑，再用小刀刮去污垢，冲洗干净并沥干水分。
2. 锅中加入足够清水，放入五花肉、姜片、葱段、八角、花椒和料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟至肉块断生。
3. 捞出五花肉沥干水分，待其冷却后，用老抽均匀涂抹肉皮和各个侧面，边涂抹边拍打使老抽着色均匀。
4. 用牙签在肉皮上扎小孔，然后整齐有序地插上牙签，牙签头留出适当长度。

炸制五花肉

1. 锅中加入足够菜籽油，烧至7-8成热（筷子入油锅迅速冒泡并有微弱油烟）时，放入插满牙签的五花肉块，肉皮朝下开始炸制。
2. 炸制过程中不断转动锅体使肉皮受热均匀，炸至表皮颜色变深、起硬壳后捞出控油。
3. 将炸好的五花肉块放入冷水中浸泡1-2小时直至形成虎皮状。

准备香芋和梅干菜

1. 荔浦芋头去皮后切成与五花肉块厚度相当的宽片。
2. 锅中留少许底油煎制香芋片至两面微黄断生后捞出控油。
3. 锅中再次加油爆香葱姜后加入梅干菜翻炒至香气四溢后盛出备用。

腌制五花肉

1. 将泡好的五花肉沥干水分后去掉牙签。
2. 切成与芋头片厚度相当的宽肉片。
3. 在碗中加入白胡椒粉、白糖、五香粉、南乳汁（或腐乳）、老抽、生抽和盐等调味料混合均匀后涂抹于肉片上腌制入味。

摆盘与蒸制

1. 取一个深碗或蒸碗，将腌制好的肉片肉皮朝下依次摆放于碗底。
2. 在每片肉片之间夹上一片香芋片，直至摆满整个碗底。
3. 将炒香的梅干菜均匀地铺在香芋和肉片上，压紧实以确保蒸制时不松散。
4. 将摆好盘的香芋扣肉放入蒸锅中隔水蒸制2小时至肉质酥软入味。

倒扣与浇汁

1. 蒸好后取出香芋扣肉碗，用一个盘子扣在碗口上方并迅速翻转过来使盘子朝下碗底朝上。
2. 轻轻拿掉蒸碗后香芋扣肉就完整地呈现在盘子上了。
3. 在锅中加入少许油爆香葱姜八角花椒后加入清水、老抽和生抽等调味料煮沸后勾芡成浓稠的料汁。
4. 将料汁均匀地淋在香芋扣肉上以增加色泽和风味。

1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样口感更佳。
2. 芋头要选用荔浦芋头，这种芋头粉糯香甜，最适合制作香芋扣肉。
3. 炸肉时要控制好油温，7-8成热最佳，太高容易外焦内生，太低则不易形成虎皮状。
4. 腌制时要充分入味，所有调味料要涂抹均匀。
5. 蒸制时间要足够，至少2小时，这样才能保证肉质酥软入味。

1. 倒扣时动作要轻，避免破坏形状。
2. 可以在周围点缀一些葱花或香菜，增加色彩和香气。
3. 浇汁要均匀，让每一片肉和芋头都能裹上浓郁的酱汁。

1. 如果没有荔浦芋头，可以用其他品种的芋头代替，但口感可能会有所不同。
2. 梅干菜可以根据个人口味增减，喜欢更香的可以多放一些。
3. 蒸制时间可以根据肉块的大小适当调整，但至少要保证肉质软烂。
4. 最后的浇汁可以根据个人口味调整浓稠度，喜欢更浓郁的可以多勾一些芡。

香芋扣肉的口感特点：五花肉肥而不腻，瘦而不柴，与荔浦芋头的香甜完美融合，再搭配上梅干菜的咸香，三者相得益彰，令人回味无穷。每一口都充满了家的味道和温馨的回忆。

在节假日或家庭聚餐时，香芋扣肉无疑是一道不可多得的佳肴。它不仅美味可口，更寓意着团圆和幸福。无论是搭配米饭还是荷叶饼，都能让人大快朵颐，满足味蕾的享受。

现在，你已经掌握了香芋扣肉的制作方法，不妨在周末的家庭聚会上大显身手，为家人和朋友带来一道色香味俱佳的美味佳肴吧！相信我，当你端出这道香芋扣肉时，一定会成为聚会上最受欢迎的厨艺明星！