红茶马卡龙
红茶马卡龙
马卡龙，这款源自法国的精致甜点，以其酥脆的外壳、柔软的内馅和丰富的口味而闻名。红茶马卡龙则是在传统马卡龙的基础上，融入了红茶的独特香气，为这款经典甜点带来了新的风味体验。
用料
🅰︎：
- 杏仁粉：100克
- 糖粉：100克
- 红茶：10克
- 可可粉：3克
- 蛋清：38克
🅱︎：
- 细砂糖：85克
- 清水：50克
🅲：
- 蛋清：38克
- 细砂糖：15克
- 蛋白粉：1克
红茶马卡龙的做法步骤
步骤 1
取10克红茶，放入料理机，搅打成粉。
步骤 2
与食材🅰︎中的杏仁粉和糖粉混合，过筛。
步骤 3
加入少许可可粉，翻拌均匀，如果喜欢原色，此步骤省略。
步骤 4
加入38克蛋清，用刮刀压拌至无干粉，完全融合，备用。
步骤 5
食材🅱︎中的砂糖和水倒入器皿，中小火加热，开始熬糖浆，熬煮的过程无需搅动，直至温度上升至113°C。
步骤 6
此时将食材🅲混合，用打蛋器中高速不停搅打，同时另一边的糖浆温度不断上升，直至上升至120°C时，不停搅打的蛋白基本接近硬性发泡。
步骤 7
糖浆快速离火，打蛋器调到高速，一边将糖浆缓慢倒入蛋白中，一边用打蛋器快速搅打。
步骤 8
直至蛋白霜亮白坚挺。
步骤 9
待蛋白霜稍加冷却，先取1/3加入到备用的杏仁糊中，可以用刮板探底抄起杏仁糊，沿着盆壁转圈反复压拌，让蛋白霜和杏仁粉充分融合，手法可以重一些，尽量让其消泡。
步骤 10
第一次翻拌好后，再加入1/3蛋白霜，继续用刮板压拌，这次的手法要轻柔些，压拌均匀即可。
步骤 11
剩下的蛋白霜，不要全部加入，一定根据杏仁糊的状态酌情添加，手法也要轻柔些，用刮刀画J字翻拌，直至杏仁糊亮粘稠，提起刮刀呈绸带状飘落。
步骤 12
装入裱花袋，裱花嘴垂直于烤盘大约1cm高度，挤出直径约3.5cm的小圆饼，每个小圆饼之间要留空隙。
步骤 13
晾晒表皮，室温放置半小时左右，表皮就会形成一层软壳，用指腹轻轻按压，软壳不粘手，同时凹陷处会慢慢回弹。
步骤 14
送入升温后的烤箱，中层，风烤模式，175°C先烤3分钟，下调至148°C再烤16分钟，烘烤时间要根据马卡龙的大小以及面糊的干湿度，适当缩短或延长。
步骤 15
出炉后的马卡龙，表面光滑，裙边适中。
步骤 16
出炉后的马卡龙，表面光滑，裙边适中。
步骤 17
挤上自己喜欢的馅料。
步骤 18
放冰箱冷藏一晚，让外壳充分吸入内馅湿气。
步骤 19
回潮后的马卡龙，口感更佳。