植物油的营养成分大揭秘：从脂肪酸到最新科研进展

植物油的营养成分大揭秘：从脂肪酸到最新科研进展

引用

澎湃

等

11

来源

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28606925

2.

https://m.sohu.com/a/800637468_121956423/?pvid=000115_3w_a

3.

https://news.cctv.com/2024/03/11/ARTIQ8g9xtF7BZvqGVtZKtxG240311.shtml

4.

https://www.farmer.com.cn/2025/02/09/99976444.html

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26635389

6.

https://cdc.fuzhou.gov.cn/zz/jkjy/spaqfxjc/202410/t20241029_4916941.htm

7.

http://www.news.cn/20250209/5bf656a8b8f54d32b35c6b2155b927a1/c.html

8.

http://m.meishichina.com/ingredient/ZhiWuYou/tiyan/

9.

https://www.zjcs.gov.cn/art/2024/8/6/art_1229624677_59052938.html

10.

http://www.news.cn/science/20241030/ec0e2af7eeac40798ec127f726dafdf6/c.html

11.

https://news.sina.cn/2024-03-11/detail-inamxpas3923048.d.html?from=wap

“民以食为天”，我国的饮食文化源远流长，烹调技艺多样。在众多烹饪材料中，食用油是不可或缺的基础原料。随着健康意识的提升，人们越来越关注食用油的营养价值和健康效应。本文将为您揭秘植物油的营养成分，帮助您科学选择和使用植物油。

植物油是从植物种子、果实或果仁中提取的油脂，常见的有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油等。植物油的营养价值主要体现在其所含的脂肪酸类型上。

脂肪酸根据碳氢链的饱和程度可分为三类：

• 饱和脂肪酸：在室温下呈固态，多存在于动物脂肪中，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如椰子油和棕榈油虽然来源于植物，却富含饱和脂肪酸。
• 单不饱和脂肪酸：在室温下呈液态，主要存在于植物油中，如橄榄油、花生油等。
• 多不饱和脂肪酸：同样在室温下呈液态，常见于大豆油、玉米油等植物油中。

不同种类的植物油因其脂肪酸组成不同而具有不同的营养价值。例如：

• 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，能有效降低胆固醇水平，保护心脏健康。
• 大豆油和玉米油富含多不饱和脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸等人体必需脂肪酸，这些脂肪酸对维持身体健康至关重要。
• 椰子油和棕榈油虽然属于植物油，但因其高饱和脂肪酸含量，应适量食用。

除了脂肪酸，植物油还含有其他重要营养成分：

• 维生素E：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损害。
• 植物固醇：有助于降低血液中的胆固醇含量。

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对健康具有显著益处：

• 单不饱和脂肪酸能调节血脂，防止动脉粥样硬化，降低心血管疾病风险。
• 多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体无法自身合成的必需脂肪酸，对大脑发育、视力保护等至关重要。缺乏这些脂肪酸会影响人体发育，损害肝脏和肾脏功能。

此外，植物油中的维生素E和植物固醇也具有重要营养价值：

• 维生素E是强效的抗氧化剂，能保护免疫系统，延缓衰老。
• 植物固醇能抑制胆固醇吸收，有助于维持健康的血脂水平。

中国农业科学院油料作物研究所在油菜籽品质改良研究中取得重要突破。研究团队揭示了正向调控油菜籽维生素E含量和负向调控硫苷含量的分子机制，发现关键基因BnaC02.VTE4的碱基变异是导致维生素E和硫苷含量差异的直接原因。这一发现不仅有助于培育出高维生素E、低硫苷的油菜籽新品种，还能进一步提升菜籽油的营养价值，并改善油菜籽饼粕的饲料价值。

虽然植物油富含多种营养成分，但过量摄入也会带来健康隐患。中国营养学会推荐成年人每天的食用油摄入量为25-30克。具体摄入量应根据个人年龄、性别、身体状况和活动水平进行调整。例如，高血压、高脂血症和肥胖人群应适当减少食用油的摄入量。

在选择植物油时，建议多样化选择，轮换使用不同种类的植物油，以确保摄入全面的营养成分。同时，应尽量减少高温油炸和反复煎炒，以避免产生有害物质。合理用油不仅能为身体提供必需的营养，还能有效预防心血管疾病等慢性病。

通过了解植物油的营养成分和健康效应，我们可以更明智地选择和使用食用油，为家人和自己打造更健康的饮食方式。