不黑不糊又香又脆之奶奶秘炒花生米

不黑不糊又香又脆之奶奶秘炒花生米

奶奶的名字很好听——蒙立英。记忆中，奶奶炒的花生米又香又脆，好吃又不上火，是印象深刻的家的味道。一颗颗饱满的花生米，在奶奶的巧手下，不一会就变成了香脆可口的美味。小时候，我总是围在奶奶身边，看着她熟练地翻炒着花生米，那专注的神情和温暖的笑容，至今仍印在我的心间。如今，我把这份独特的美味分享给大家，让更多的人品尝到奶奶的秘炒花生米。

用料

• 花生米：适量
• 食用油：少许（比平时炒菜多一点点的量）
• 盐：适量
• 高度白酒（可不用）：少许

做法步骤

1. 准备适量花生米，将花生米挑选一下，去除坏的和有瑕疵的颗粒。

2. 用刚烧开的开水浸泡花生米5分钟（这是炒花生米不糊不黑不上火的关键步骤），再用清水冲洗一下花生米，然后沥干水分备用。

3. 冷油冷锅加入花生米，冷油冷锅加入花生米，冷油冷锅加入花生米（油不需要太多，比你平时炒青菜的油量多一点即可）。

4. “大火芝麻小火豆”，全程小火，全程小火，全程小火，不断翻炒花生米，使其受热均匀。

5. 炒制过程中要耐心，当听到花生米发出轻微的爆裂声后，继续炒，当花生爆裂声逐渐减少时，说明花生米基本炒熟了。可以取出一颗花生米尝一下，如果口感香脆，没有生味，就可以关火出锅了。

6. 将炒好的花生米盛出，放在盘子里，洒上少许白酒（可使得花生米更酥脆）拌匀；稍凉一会，再撒上适量的盐，轻轻搅拌，让盐均匀地附着在花生米上就大功告成。

小贴士

1. 火候控制很关键，火太大容易把花生米炒糊，全程小火慢炒即可。
2. 炒制过程中要不断翻炒，确保花生米受热均匀。
3. 出锅后，花生米会有余温，可能会继续变熟一点，所以要掌握好出锅的时机，避免炒过头。