桂林米粉和恭城油茶：舌尖上的乡愁
桂林米粉和恭城油茶：舌尖上的乡愁
2021年，桂林米粉制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，而恭城油茶早在2008年就已跻身自治区级非遗。这两道承载着桂林人饮食习惯的美食，如今已成为这座城市的文化符号。
白如玉，滑如丝：一碗桂林米粉的匠心传承
桂林米粉的历史可追溯至秦代。相传秦始皇南征时，北方士兵因不习惯南方饮食，军中伙夫便将大米磨成粉，仿照面条制成米粉，这便是桂林米粉的雏形。经过两千多年的传承，桂林米粉的制作工艺已臻于完美。
正宗的桂林米粉，选用当地优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等十几道工序精制而成。米粉洁白如玉，滑嫩爽口，再配上特制的卤水和丰富的配料，如酸笋、花生、酸豆角等，一碗香气四溢的桂林米粉便呈现在眼前。
在桂林，米粉店随处可见，从街边小店到连锁品牌，每一家都有其独特的风味。清晨，一碗热腾腾的米粉，不仅是桂林人的早餐，更是他们对生活的热爱和对传统的坚守。
一杯苦，二杯甘：恭城油茶里的瑶族智慧
恭城油茶，这道源自唐代的饮品，承载着瑶族人民的智慧和生活哲学。在恭城瑶族自治县，每天早餐必“打油茶”，有的家庭甚至三餐都离不开它。
制作恭城油茶，选料和工艺都极为讲究。选用清明、谷雨时节采摘的茶叶，先用开水浸泡去除苦涩，再在茶锅中加入猪油，放入姜蒜和茶叶翻炒，随后捶茸。煮好的油茶要经过竹漏斗过滤，最后撒上葱花、香菜，配以米花、脆果、酥花生等小食。
一碗恭城油茶，初入口时略带清苦，细细品味后却甘醇鲜香，回味无穷。这种先苦后甘的滋味，正是瑶族人生活智慧的体现。
从街头小吃到城市名片：桂林饮食文化的传承与发展
桂林米粉和恭城油茶，一南一北，一荤一素，共同构成了桂林饮食文化的精髓。它们不仅是桂林人的日常饮食，更承载着这座城市的历史记忆和文化传承。
近年来，桂林市高度重视米粉和油茶产业的发展。2024年，桂林米粉被列入“桂林经典”名录，政府提出将其打造成为千亿级产业。目前，桂林米粉堂食店已达8000多家，年销售额约45亿元，全产业链总产值超百亿元。
恭城油茶也在当地政府的支持下，不断推广和创新。2024年广西文化旅游消费大夜市（北海主场）活动中，恭城油茶作为桂林特色美食亮相，向更多游客展示了其独特魅力。
一碗米粉，一杯油茶，承载着桂林人的乡愁，也凝聚着这座城市的精气神。它们不仅是舌尖上的美味，更是桂林文化传承的载体。在未来的日子里，桂林米粉和恭城油茶必将以更加自信的姿态，走向更广阔的天地，让更多人感受这份来自桂林的美味与温情。