香橙戚风蛋糕：清新橙香与柔软戚风的完美结合

香橙戚风蛋糕：清新橙香与柔软戚风的完美结合

戚风蛋糕以其轻盈柔软的口感和细腻的组织而广受欢迎，但其制作过程却常常让烘焙新手望而却步。这款香橙戚风蛋糕不仅保留了戚风蛋糕的经典特点，还在其中融入了清新的橙子香气，让每一口都充满惊喜。接下来，就让我们一起学习这款美味蛋糕的具体制作方法吧！

香橙戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋：3个
• 低筋面粉：55g
• 玉米油：35g
• 橙子：1个
• 细砂糖：23g

做法步骤

1. 准备橙子材料
   橙子用工具擦半个皮屑到碗里，再将橙子切两半，徒手捏55g橙汁过滤后加入碗中混匀。
   

2. 分离蛋清蛋黄
   另找一个碗擦干，将三个50-55g重的鸡蛋蛋清分离，蛋黄加入橙汁中搅匀。

3. 混合面糊
   再加入35g玉米油搅匀，最后筛入55g低粉z字形搅拌均匀，烤箱风炉模式上下火135℃（平炉150℃）预热。

4. 打发蛋白
   蛋清挤入几滴橙汁、加入23g白糖，高速打发膨胀再转低速打至细腻，低速打发时随时停下观察，一旦能拉出尖角就停下（戚风蛋糕蛋白打发至七成即可）。
   

5. 混合蛋白与面糊
   用刮刀取出一半蛋白大致混匀，再倒回蛋白中彻底混匀。

6. 烘烤
   倒入六寸蛋糕模具中，表面z字刮平，大力震几下震出大气泡（模具不要涂油也不要选防粘的以免蛋糕爬不起来），放入烤箱中下层烘烤55分钟（烘烤到15分钟时可拿出划十字，烘烤到45分钟时如已上色可盖一片锡纸）。
   

7. 出炉处理
   烤好后大力震几下，倒扣晾凉，也可斜放避免表面有压痕。
   

8. 冷却与脱模
   放置一小时后可放入冰箱冷藏一会儿方便后续脱模；取出后大力拍打模具边缘直至蛋糕和模具分离即可。
   

这道香橙戚风蛋糕不仅保留了戚风蛋糕的经典特点，还在其中融入了清新的橙子香气，让每一口都充满惊喜。希望每位烘焙爱好者都能成功制作出这款美味的蛋糕！