沈阳鸡架：从“边角料”到城市名片，揭秘百亿产业崛起之路
沈阳鸡架：从“边角料”到城市名片，揭秘百亿产业崛起之路
“没有一只鸡，能端着架子走出沈阳。”这句流传甚广的玩笑话，道出了沈阳人对鸡架的特殊情感。在沈阳，鸡架不仅仅是一种普通的食材，更是一道承载着城市记忆和人文情怀的特色美食。
从“边角料”到城市名片
沈阳人与鸡架的渊源可以追溯到1950年。当时，沈阳南塔附近的空军机场成立了中国最早的养鸡屠宰场，将鸡腿、鸡胸肉供给空军人员食用，而剩下的鸡架则被当地的南塔禽香饭店用来制作美食，意外地受到了市民的热烈欢迎。
上世纪80年代初，生产周期快、肉质可口的白羽鸡由泰国的正大集团引入中国。作为全国最大的国营养鸡场所在地，沈阳不仅为出口日本提供鸡腿肉、鸡胸肉，还将大量无人问津的鸡架“变废为宝”，创造出独特的鸡架美食文化。
日本需求推动产业蓬勃发展
近年来，日本对白羽鸡的需求持续旺盛。数据显示，2024年上半年，中国运往日本的鸡肉数量接近9万吨，而沈阳作为重要的鸡肉出口基地，其鸡架产业也借此东风迅速发展。
目前，沈阳食品产业已完成销售收入1030亿元，成为当地制造业第三大支柱产业。在这一产业中，以鸡架为代表的肉类加工企业表现尤为亮眼。以禾丰食品股份有限公司为代表的肉类加工企业，每天可以生产7000至8000个鸡架，销售火热，供不应求。
多种吃法，各具风味
在沈阳，鸡架的吃法多达十几种，每一种都凝聚着沈阳人的烹饪智慧。
焦子烤鸡架是其中最具代表性的一种。用焦炭烤制的鸡架外酥里嫩，带有独特的焦香。推荐店铺“利子烤鸡架”和“传说鸡架神奇小店”，虽然环境和服务一般，但鸡架的美味绝对值得排队。
炸鸡架也是广受欢迎的美食。经过秘制调料腌制后油炸，甜而不腻，微微带辣。闫家炸鸡架是其中的佼佼者，虽然环境简陋，但每天都是人满为患，尤其是他家的甜鸡架，虽然看起来黑乎乎的，但味道却令人难忘。
熏鸡架则将鸡架熏制后可以直接食用，也可以辣炒或凉拌。郑杰鸡架馆、夕阳红小吃部等店家的熏鸡架，酸甜辣融合，非常下酒。
烀鸡架采用东北独特的“烀”法烹饪，最著名的当属“老四季”的鸡架，配上辣椒香菜和榨菜，是很多沈阳人童年的回忆。
品牌化发展，未来可期
随着文旅的“火出圈”，沈阳鸡架不仅在本地受到热捧，更以多种形式走向全国。数据显示，仅沈阳奉天玖福记一家品牌就拥有超过800家连锁店遍布15个省（自治区、直辖市）。
品奉凰是沈阳鸡架品牌中的佼佼者，其独特的生炸工艺让鸡架外酥里嫩，口感绝佳。该品牌通过加盟模式快速扩张，提供全方位支持体系，目前已成为全国知名的鸡架连锁品牌。
小小鸡架正在从路边小吃向品牌化方向发展，期待未来能出现更多家喻户晓的品牌，让沈阳鸡架这张美食名片更加熠熠生辉。