三月三，春食荠菜赛灵丹！
三月三，春食荠菜赛灵丹！
“阳春三月三，荠菜当灵丹。”农历三月初三，是我国民间的传统节日上巳节，也是品尝荠菜的最佳时节。在这个春暖花开的季节，人们不仅享受着荠菜的美味，更传承着千年的文化习俗。
三月三的荠菜情缘
相传三月三是黄帝的诞辰，古时有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。早在《后汉书·礼仪志》中就有记载：“是月上巳，官民皆絜于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢，为大絜。”这一天，人们会到水边沐浴，祈求健康平安。
关于三月三吃荠菜的习俗，流传着多个动人的故事。三国时期，名医华佗曾用荠菜治愈了一位老者的头痛和头晕。而在楚地的传说中，神农氏在云梦泽一带用荠菜和野鸡蛋煮食，治好了当地人的头痛，从此这一习俗便流传下来。
荠菜的营养密码
荠菜被誉为“菜中甘草”，其营养价值令人惊叹。它含有丰富的胡萝卜素，每100克荠菜中含有的胡萝卜素是同等重量牛奶的10倍以上。同时，它还富含维生素C、B族维生素以及钙、钾等矿物质，蛋白质含量也相当可观。更值得一提的是，荠菜中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、心血管保护等多种生物活性。
从健康功效来看，荠菜具有清热解毒、利尿消肿的作用，能缓解咽喉肿痛、小便不利等症状。其富含的维生素A和胡萝卜素对眼睛和肝脏有益，可改善夜盲症和干眼病。此外，荠菜中的乙酰胆碱和谷甾醇等成分有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康大有裨益。
荠菜的百变食谱
荠菜的食用方法多种多样，凉拌、炒鸡蛋、炖豆腐、包饺子、煮粥等都是常见的做法。但无论哪种方式，都需要先进行焯水处理。这是因为荠菜中含有较高的草酸，焯水可以去除大部分草酸，使口感更佳，也更安全。
凉拌荠菜：将洗净的荠菜焯水后切段，加入蒜末、姜末、辣椒丝等调料，再调入盐、醋、生抽、白糖、香油等拌匀即可。这道菜清爽可口，特别适合夏季食用。
荠菜炒鸡蛋：将焯水后的荠菜切碎，与鸡蛋液混合后调味，然后在热油锅中翻炒至熟。这道菜营养丰富，口感清淡，适合早餐或晚餐食用。
荠菜炖豆腐：将荠菜和豆腐一起炖煮，加入适量盐、油和鸡精调味。这道汤清淡可口，有助于调节身体内的水分和电解质平衡。
荠菜饺子：将焯水后的荠菜切碎，与肉馅、葱姜末等调料拌匀成馅料，包入饺子皮中煮熟。荠菜饺子皮薄馅大，口感鲜美，是很多人的最爱。
荠菜粥：将荠菜与大米一起煮成粥，最后加入盐和胡椒粉调味。这道粥清香可口、易消化，适合各个年龄段的人群食用。
春季食用的特别价值
春季是荠菜最鲜嫩多汁的时节，此时食用不仅口感最佳，营养价值也最高。经过一个冬季的蛰伏，人体难免有些虚弱，此时食用富含多种营养素的荠菜，正好可以起到养生的作用，改善体质，预防疾病。
不过，需要注意的是，荠菜性凉，虚寒体质的人不宜多食，否则可能会引起腹泻。孕妇也应避免食用，因为荠菜有收缩子宫的风险。此外，荠菜中的草酸含量较高，食用前必须焯水处理，否则可能影响钙的吸收。
保存小贴士
如果一次采摘或购买的荠菜较多，可以将其焯水后挤干水分，团成荠菜团，放入保鲜袋中冷冻保存。这样处理后的荠菜可以保存一年之久，随时可以拿出来制作各种美食。
“春在溪头荠菜花”，在这个生机盎然的季节，不妨去田野里采摘一些新鲜的荠菜，亲手制作一道美味的佳肴。无论是作为餐桌上的美食，还是作为养生的食材，荠菜都能为我们的生活增添一抹清新的色彩。