周末厨房：轻松学会红烧鱼头

周末厨房：轻松学会红烧鱼头

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https://www.sohu.com/a/836945724_120991886

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https://www.easteat.com/cook/134573

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周末在家想学点新菜？试试这道红烧鱼头吧！不仅做法简单，而且味道鲜美。只需准备半个新鲜鱼头、柠檬、老抽、生抽等调料，按照步骤轻轻松松就能做出一道美味佳肴。给鱼按摩、微波炉加热，最后淋上勾芡汤汁，保证让你食欲大开！快来试试这个周末的新技能吧！

食材准备

• 鱼头半个（约2斤）
• 葱、姜、蒜适量
• 青红椒末少许

调味料

• 生抽、老抽、料酒
• 白砂糖、鸡精

做法

1. 清洗鱼头并擦干水分，用葱姜蒜爆香后煎至两面略焦黄。

2. 加入生抽、老抽和料酒，倒入开水与鱼头持平，大火煮沸后转小火炖煮。

3. 待汤汁浓稠时加入白砂糖和鸡精，撒上青红椒末及葱花即可出锅。

小贴士

• 控制好生抽和老抽的量，以免过咸或颜色过深。
• 选择新鲜鱼头，避免腥味重。
• 可根据口味添加辣椒或其他调料增加风味。

剁椒红烧鱼头

1. 处理鱼头：将鱼头洗净，在鱼头两面每隔2厘米处斜切一刀，注意不要切到鱼骨，用盐和料酒腌制10分钟可以去腥增香。

2. 剁椒制作：将红辣椒去籽去蒂切成末备用，将剁椒放入碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀腌制10分钟。

3. 煎鱼头：将腌制好的鱼头两面均匀地涂上油，放入热锅用中小火慢慢煎至两面金黄色。

4. 加入剁椒：将剁椒倒入锅中，用中小火煸炒至剁椒呈现出红油。

5. 煮鱼头：加入足够的水，放入鱼头和腌制好的葱、姜、蒜，盖上锅盖煮至水开再煮2-3分钟至鱼头熟透，最后捞出鱼头沥干水分摆盘即可。

柠檬红烧鱼头

1. 将鱼头用盐和料酒腌制10分钟后，豆腐煎至金黄备用。

2. 锅中煎鱼头至两面金黄，加水煮开后放入豆腐，调入调料炖煮至汤汁浓稠。

3. 最后加入香葱段，勾芡收汁，装盘后点缀红椒即可。

鱼头的选购技巧

1. 选择新鲜的鲢鱼或草鱼头，要求头大肉厚
2. 鳊鱼头也是不错的选择，但需要掌握正确的钓法和处理方法

如何去除腥味

1. 在鱼头上划几刀，便于入味
2. 腌制时可以用盐和料酒去除腥味
3. 煎制前可以用姜片擦拭锅底，防止粘锅并去除腥味

如何让鱼头更入味

1. 腌制时间要充足，至少10分钟以上
2. 煎制时要两面都煎至金黄
3. 炖煮时要用小火慢炖，让调味料充分渗透

以上是两种经典红烧鱼头的做法，你可以根据个人喜好调整食材和调味品的比例，尝试做出属于自己的美味佳肴！