番茄红素：从餐桌到健康的秘密武器

番茄红素：从餐桌到健康的秘密武器

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中国网

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来源

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番茄红素是自然界中已知的最强抗氧化剂之一，其清除自由基的能力是维生素E的100倍。它不仅能够保护心血管健康，降低高血压风险，还具有显著的防癌抗癌效果，特别是对前列腺癌的预防作用尤为突出。

2023年11月发表在《欧洲预防心脏病学杂志》的一项研究发现，每天摄入超过110克西红柿的人，高血压风险降低36%。这项研究跟踪调查了7056名参与者，为期3年，结果表明，对于1级高血压患者来说，在日常饮食中加入一个西红柿，对控制血压非常有益。

番茄红素的防癌作用主要得益于其强大的抗氧化能力。研究表明，男性每天在饮食中摄入番茄红素6.5毫克以上，与摄入量最少的观察组相比，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。此外，高番茄红素的摄入还可能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的发生风险。

令人意外的是，番茄红素在加工和烹饪过程中会变得更加稳定和易于吸收。研究显示，加工后的番茄产品（如番茄酱）中番茄红素的含量是生番茄的7倍以上。这是因为番茄红素是一种脂溶性物质，需要经过加热、破壁等处理才能充分释放。因此，熟食番茄比生食更能发挥其健康功效。

目前，液态番茄红素的提取和保存技术仍面临挑战。然而，新疆天盛和生物科技有限公司在这一领域取得了突破性进展。2018年7月，该公司与中国农业大学合作成立了中国首家液态番茄红素研究院，致力于液态番茄红素的提取工艺研究和应用价值开发。这一突破有望为番茄红素的广泛应用开辟新的途径。

番茄红素作为一种天然的健康成分，其功效已经得到科学界的广泛认可。通过合理的饮食搭配和摄入方式，我们可以充分利用番茄红素带来的健康益处。然而，值得注意的是，番茄红素的摄入应适量，特殊人群如肾病患者需遵医嘱。在追求健康饮食的同时，保持均衡的营养摄入和良好的生活习惯才是维护健康的关键。