云南的味道：一碗豌豆尖鸡蛋汤的家常记忆

云南的味道：一碗豌豆尖鸡蛋汤的家常记忆

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https://new.qq.com/rain/a/20241107A02AOS00

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https://www.sohu.com/a/846342081_121081877

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https://www.baike.com/wikiid/1941404454820303293

在云南，有一种食材，它不是主角，却能让每一道菜都熠熠生辉。它就是豌豆尖，这种看似普通的蔬菜，在云南人的餐桌上却有着举足轻重的地位。从过桥米线到小锅米线，从砂锅米线到麻辣烫，豌豆尖总是能恰到好处地出现在每一道美食中，为它们增添一抹清新的口感。

今天，我们要用豌豆尖做一道简单却美味的家常菜——豌豆尖鸡蛋汤。这道汤不仅制作简单，而且营养丰富，特别适合寒冷的冬日里驱赶寒意。

所需食材非常简单：

• 新鲜豌豆尖：300克（一定要选择新鲜的，老了的豌豆尖会影响口感）
• 鸡蛋：2个（建议使用土鸡蛋，味道更香）
• 盐：适量
• 猪油或菜籽油：2大勺（这是云南特色，用这两种油会让汤更香）

1. 准备食材：将豌豆尖洗净备用，摘去老的部分以保证口感。

2. 打散鸡蛋：在碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐，充分搅拌至起泡，这样煎出的鸡蛋更蓬松。

3. 煎鸡蛋：锅中加热猪油（或菜籽油），倒入蛋液，待底部凝固后翻面，煎至两面金黄。注意火候，不要煎得太老。

4. 加水煮沸：向锅中加入适量清水，大火烧开。水的量根据个人喜好调整，喜欢喝汤的可以多加一些。

5. 放入豌豆尖：水开后转小火，加入豌豆尖，轻轻焯烫约30秒即可关火。时间不宜过长，否则会影响豌豆尖的口感和色泽。

6. 调味出锅：根据个人口味调整盐量，撒上葱花点缀，即可盛出享用。如果喜欢，还可以加一点胡椒粉增加风味。

• 选择新鲜的豌豆尖，并确保清洗干净，去除老梗部分，以保持最佳口感。
• 煮豌豆尖的时间不宜过长，以免失去脆嫩的质感和营养。
• 猪油和菜籽油是这道汤的灵魂，它们能让汤的味道更加浓郁。

这道豌豆尖鸡蛋汤不仅制作简便，而且营养丰富。豌豆尖富含维生素C和胡萝卜素，鸡蛋则提供优质蛋白质，再加上猪油和菜籽油的香气，一碗下肚，既能暖身又能补充能量。

在云南，这道汤常常出现在家庭的餐桌上，特别是在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的豌豆尖鸡蛋汤能驱赶所有的寒意，带来家的温暖与幸福。它虽然没有过桥米线那样名声在外，也没有小锅米线那样特色鲜明，但它却承载着云南人对家乡味道最朴实的记忆。

所以，不妨在周末的早晨，为自己和家人煮上一碗豌豆尖鸡蛋汤吧。相信我，当那一口鲜美的汤汁滑入口中时，你会感受到云南的味道，感受到家的温暖。