老北京特色：冬日暖心炒合菜

老北京特色：冬日暖心炒合菜

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J2U36E5V055212P7.html

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https://www.bj.chinanews.com.cn/news/2025/0129/98063.html

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https://hk.epochtimes.com/news/2025-01-27/33081761

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https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/929005/%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E8%8F%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A-41%E7%A8%AE%E8%94%AC%E6%9E%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%AF%94%E8%BC%83%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E8%8F%9C100%E5%88%86%E8%8F%A0%E8%8F%9C86-%E5%90%AB1%E7%89%A9%E8%AD%B7%E9%AA%A8%E9%98%B2%E7%99%8C

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1pBNey

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%A0%E8%8F%9C

立春时节，老北京人最爱的一道传统美食——炒合菜，又悄然登上餐桌。这道看似简单的家常菜，不仅承载着数百年的饮食文化，更凝聚着京城人对春天的期待和对生活的热爱。

合菜的历史可追溯至明清时期，最初是宫廷中的应节菜肴。据《燕京岁时记》记载，立春日，清宫内务府会准备“春饼”和“合菜”，供皇帝和后妃食用。合菜的“合”字，寓意着万物复苏、天地合一，寄托了人们对春天的美好期待。

经典炒合菜讲究食材的搭配和烹饪的技巧，每一步都凝聚着老北京人的智慧。

准备食材

• 绿豆芽300g：选用新鲜、饱满的豆芽，洗净沥干
• 龙口粉丝一把：用热水泡软后沥干，加少许油和老抽拌匀防粘
• 鸡蛋3个：打散备用
• 蒜末适量：切碎备用
• 小米辣2-3个：切段备用
• 韭菜5-6根：洗净切段，梗叶分开

烹饪步骤

1. 煎鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎至成型后盛出备用
2. 炒制：热油爆香蒜末和小米辣，加入绿豆芽快速翻炒
3. 加入粉丝和鸡蛋：将泡好的粉丝和煎好的鸡蛋加入锅中，快速翻炒均匀
4. 调味：加入盐、鸡精、生抽、蚝油调味
5. 最后加入韭菜：将韭菜梗先放入锅中翻炒几下，再加入韭菜叶快速翻炒均匀，最后淋少许米醋提香

家常炒合菜则更注重食材的原汁原味，做法相对简单，但同样美味可口。

准备食材

• 绿豆芽250克：洗净沥干
• 干粉条30克：用热水泡软后沥干，加少许植物油和老抽搅拌
• 韭菜200克：洗净切段，梗叶分开
• 鸡蛋2个：加盐和白醋打散备用

烹饪步骤

1. 煎鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎至定型后铲成小块盛出
2. 炒制：再次热锅凉油，爆香葱姜和小米椒，加入绿豆芽翻炒至断生
3. 加入鸡蛋：将煎好的鸡蛋块加入锅中
4. 调味：沿锅边淋入生抽，快速翻炒均匀约30秒
5. 最后加入韭菜：将韭菜梗先放入锅中翻炒几下，再加入韭菜叶快速翻炒均匀
6. 加入蚝油和其他调料：翻炒均匀后出锅

合菜不仅美味可口，更是一道营养丰富的健康佳肴。其主要食材绿豆芽、韭菜、粉丝和鸡蛋，富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等多种营养成分。

• 促进消化：绿豆芽和韭菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化
• 降低血脂：绿豆芽和粉丝的低脂肪特性，使其成为减脂期间的理想选择
• 护眼明目：韭菜中的维生素A对保护视力有很好的效果
• 增强免疫力：鸡蛋中的优质蛋白质和多种维生素能增强人体免疫力

在寒冷的冬日里，炒合菜不仅能温暖你的胃，更能温暖你的心。以下几点小贴士，让你的合菜更加美味：

• 粉丝一定要提前泡软，否则容易炒糊
• 韭菜切段时梗叶要分开，先炒梗再放叶，避免出汤
• 出锅前淋少许米醋，可以提升豆芽的爽脆口感和整体香味
• 如果担心粉条粘连，可以先蒸制后再炒

这道老北京特色炒合菜，不仅是一道简单的家常菜，更是一份传承百年的文化记忆。在这个寒冷的冬天，不妨为家人亲手做上一盘，让这份温暖和爱意，随着热腾腾的香气，弥漫整个餐桌。