永合泰：一碗牛肉面的300年传奇
永合泰：一碗牛肉面的300年传奇
在湖北省襄阳市，有一道承载着300多年历史的美食传奇——永合泰老襄阳牛肉面。这碗面不仅见证了襄阳的沧桑变迁，更以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了这座城市的一张美食名片。
传奇诞生：回族马家的匠心传承
故事要从清朝康熙元年（1662年）说起。那一年，回族人马和瑞在襄阳开设了一家小面馆。他有三个儿子：马永生、马合仁和马德泰。为了保持自家祖传卤肉的独特风味，马和瑞让三个儿子共同经营，并将店铺命名为“永合泰”，寓意着兄弟同心，家业长盛。
最初，永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉闻名。由于选料严格，做工精细，马家的卤牛肉做到了肥而不腻、瘦而不柴，香气纯正，很快就在当地声名鹊起。
工艺独特：一碗面里的匠心精神
永合泰牛肉面的美味，源自其独特的制作工艺。面条选用上等面粉，经过反复揉搓，筋道十足；牛肉则挑选新鲜的牛腩或牛腱子肉，经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，入口即化。
汤底的熬制更是讲究，用牛骨、猪头骨、生姜、大葱等原料，经过数小时的慢火熬煮，直至汤汁呈现出浓郁的奶白色。底料的制作堪称一绝，将牛油、大葱叶、香料粉、辣椒面等原料在高温下炸制，让各种香料的味道充分融入油中，制成的汤底浓郁香辣，令人垂涎欲滴。
皇室贡品：一碗面的荣耀时刻
永合泰牛肉面真正走向辉煌，是在清嘉庆年间。相传，嘉庆皇帝巡游路过襄阳，被街头飘来的牛肉面香气所吸引。随从将面条献上，皇帝品尝后大喜，称赞其“色、香、味三绝”。从此，永合泰牛肉面被列为清廷贡品，名声大振。
现代传承：从襄阳走向全国
时至今日，永合泰老襄阳牛肉面已经发展成为襄阳最具代表性的美食之一。据统计，襄阳地区登记在册的牛肉面馆多达4300多家，而以襄阳牛肉面为招牌的店铺在全国范围内更是达到了12000-15000家。
2017年，襄阳市成立了牛肉面产业协会，致力于推动这一传统美食的产业化发展。2020年，“襄阳牛肉面”集体商标成功注册，进一步规范了产业的发展。如今，通过互联网平台，全国各地的食客都可以方便地购买到正宗的襄阳牛肉面，品尝这份跨越三百年的美味。
一碗牛肉面，承载着襄阳的历史记忆，凝聚着马家几代人的匠心精神。从一家小小的回族面馆，到皇家贡品，再到享誉全国的美食品牌，永合泰老襄阳牛肉面的传奇故事，见证了中国饮食文化的博大精深，也展现了中华老字号的传承魅力。