老渔民教你安全炸带鱼，酥脆不腥！

老渔民教你安全炸带鱼，酥脆不腥！

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https://new.qq.com/rain/a/20211111A0DZ4W00

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https://www.nyzy.com/daiyu/224.html

冬天到了，带鱼肉质肥美，是炸带鱼的最佳时节。老渔民分享了他的独家秘方：先刮除银鳞、再用碱水浸泡，最后腌制入味。这样处理过的带鱼不仅没有腥味，还能外焦里嫩，酥脆可口。在家中尝试这些小技巧，不仅能让你做出美味的炸带鱼，还能保证烹饪过程的安全。快来试试吧，让家人朋友赞不绝口！

选购带鱼时，要选择眼珠乌黑、银鳞完整且身材匀称的北方带鱼。可以用手按压带鱼的腹部，如果按压起来很有弹性，那此鱼比较新鲜；如果带鱼按起来特别松软、根本不回弹，那证明带鱼的存放时间已经很长了，不推荐选择。另外，鱼眼的口感真心很差，而且也不能明目。很多人说“吃鱼胆可以明目，生活中要多吃”；此理论需要公正看待，鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”，但是它们的含量并没有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用实则“难于登天”，含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事，还请您科学看待。更何况鱼眼的口感那么差，就别难为自己的嘴了。

1. 清理银鳞：带鱼的腥味主要来自鱼内腔和表皮上的银鳞。用刀背轻轻刮除部分银鳞，注意不要刮损鱼肉，否则容易散碎。

2. 碱水浸泡：将处理好的带鱼段放入调配好的小苏打水中浸泡10-15分钟。鱼腥味属于酸性，通过碱性水浸泡，能中和与抑制带鱼的鱼腥味。

3. 充分腌制：浸泡后的带鱼用葱姜、盐、花椒、胡椒粉、料酒等腌制1-2小时。腌制时间要够长，才能让增鲜辟腥效果更显著。

1. 裹糊技巧：准备两个盆，一盆盛鸡蛋液，一盘盛木薯淀粉、面粉的混合粉料。带鱼块先裹上鸡蛋液，再放进粉料中打滚，裹上面粉层，再裹上一层鸡蛋液，裹足三层，能让炸带鱼的表皮足够酥脆。裹糊时加点红薯淀粉，让油炸效果更佳，红薯淀粉具有强吸水性和强粘性，挂糊更绵密结实，油炸出的带鱼口感更酥脆。

2. 油温控制：锅中倒油，大火烧至7成油温（筷子戳入油中会有小泡冒起）。油温不要过高，炸的过程要转小火，最后大火炸30秒，不需要复炸。

3. 安全注意事项：

• 油热后放点生姜进去，可以减少油溅
• 炸鱼时火适当小一点，防止油温过高
• 放入带鱼后不要立即搅拌，防止碎掉
• 使用大漏勺让鱼和锅底不接触，防止粘锅

将炸好的带鱼块捞出控油，然后将油锅再次加热，让油温更高，把炸好的带鱼块放回油锅中复炸30秒，让表皮酥脆感加强，二次油炸后，即可上桌品尝。

按照这些方法制作，你就能轻松做出外焦里嫩、香气扑鼻的炸带鱼了！