雨水节气必学：砂锅焗黄鱼

雨水节气必学：砂锅焗黄鱼

雨水节气，春寒料峭，正是进补的好时节。此时，一道鲜美滋补的砂锅焗黄鱼，不仅能温暖你的胃，还能补充丰富的营养。今天就来教你如何在家制作这道美味佳肴。

准备食材

• 主料：黄鱼一条（约700克）
• 辅料：五花肉6-7片、生姜4-5片、大蒜5-6瓣
• 调料：盐少许、生抽一勺、老抽几滴、料酒三大勺、糖一撮、小葱适量、干辣椒适量

烹饪步骤

1. 准备砂锅：选择一口耐烧的砂锅，这是保证鱼肉鲜嫩的关键。

2. 处理黄鱼：将黄鱼去内脏和鱼鳃洗净，从肚子切开，保持趴着的形状。在鱼身体两面均匀撒上少许盐，腌制10分钟。

3. 煎制五花肉：砂锅用中火烧热后刷一点点玉米油，放入五花肉片和生姜片，煸出油脂。

4. 煎制黄鱼：将腌制好的黄鱼放入砂锅，煎至两面金黄。期间可端起锅晃动一下，防止沾底。

5. 调味焗制：加入一撮糖，放切碎的蒜瓣，倒入生抽、老抽和黄酒，黄酒量大约到鱼身体一半即可。盖上盖子，用中小火焖烧。

6. 收汁出锅：待汤汁变少时关火，盖上盖子焖5-6分钟。最后撒上葱花，即可出锅。

黄鱼，尤其是大黄鱼，与带鱼、小黄鱼并称为中国三大海产。它富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是硒元素，具有延缓衰老、预防癌症的功效。此外，黄鱼还有健脾开胃、安神止痢、益气填精的作用，非常适合体质虚弱和中老年人食用。

选购黄鱼时要注意以下几点：

1. 外观：优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。
2. 弹性：肉质坚实，富有弹性，用手指按压后能迅速复原。
3. 眼睛：眼球饱满突出，角膜透明，眼睛下塌或混浊的不新鲜。
4. 鱼鳃：鳃片鲜红带血，无粘液和臭味。
5. 气味：无异味，新鲜的黄鱼有淡淡的海腥味。

春季是人体新陈代谢旺盛的时期，也是补充营养的最佳时节。黄鱼富含的优质蛋白质和多种营养成分，能有效增强人体免疫力，促进身体健康。同时，砂锅焗的烹饪方式既能锁住鱼肉的鲜美，又能避免过多的油脂，是一道既美味又健康的春季养生佳肴。

雨水时节，不妨在家尝试制作这道砂锅焗黄鱼，让家人在享受美食的同时，也能获得满满的营养与健康。