黄山八大特色美食：从臭鳜鱼到毛豆腐，尽显徽州饮食文化魅力
黄山八大特色美食：从臭鳜鱼到毛豆腐，尽显徽州饮食文化魅力
黄山，这座被誉为“天下第一奇山”的自然瑰宝，不仅以壮丽的自然景观闻名于世，更以其独特的美食文化吸引着四方游客。从臭鳜鱼到毛豆腐，从烧饼到一品锅，每一道美食都凝聚着徽州的历史味道。
臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的经典名菜，拥有超过200年的历史传承。这道菜最传统的做法是红烧，成菜后色泽红亮。其最大特点是“臭”，这种“臭”如同榴莲或臭豆腐般独特，闻着臭但吃起来却无比酥香，不少食客甚至会对其上瘾。在黄山的大小餐馆中都能品尝到这道特色美食。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐，也被称为霉豆腐，是徽州地区的一道传统名菜。这道菜的制作工艺独特，需要将豆腐切成块状进行发酵，使其表面长出寸许的白色茸毛。之后，将发酵好的豆腐用油煎至两面略焦，再进行红烧处理。在徽州旅游时，可以在许多景点如屯溪老街轻松找到这道大众小吃。菜市场内也能方便地购买到制作原料。
黄山烧饼
黄山烧饼，又名蟹壳黄烧饼，是安徽黄山市的传统名吃。这种烧饼色泽金黄亮丽，外层酥脆，内层滋润鲜香，咸甜中带有点辣味，酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷，吃完后唇齿留香。
一品锅
一品锅是徽州地区的一道传统名菜，也是宴席上的压轴大菜。这道菜选用鲍鱼、鱼翅、母鸡、花菇、海参、猪肚等珍贵食材，层层叠叠，烹饪工艺精湛。其声誉可以与福建福州的“佛跳墙”相媲美。一品锅色泽鲜美，层次分明，汤汁呈酱红色，散发出复合香味，口感醇厚，咸鲜适中，鲜嫩可口，味道极佳。
方腊鱼
方腊鱼是安徽黄山的传统名菜，主要用鳜鱼和虾为原料，采用炸、溜、蒸等不同的烹饪方法，使这道菜拥有了三种独特的味道：咸鲜、香、微酸甜。每一种味道都经过精心调配，呈现出层次丰富的口感。
黄山双石
黄山双石是一道传统的徽州菜肴，选用当地特色的石耳和石鸡为食材。制作时，先将石鸡宰杀清理干净，用盐腌制后加入红薯粉上浆，再放入开水中脱生，去除多余血水。石耳则需要洗净去根，用温水泡发，以高汤蒸煮十分钟左右，最后与石鸡一起放入炖盅，加入生姜、蒜、少量白糖和高汤，慢火炖煮。
问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区的传统名菜，选用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋花红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
徽州刀板香
徽州刀板香被称为舌尖上的“徽味”，也是徽州人待客最常用的主菜。这道菜主要用腌制的咸肉，经过焖煮后，放到竹笋和香樟木板上蒸制而成。做出来的菜既有笋香味，又有肉香味，还有香樟木独特的香味，令人神清气爽。