粤式蒸排骨，秒杀酒楼的味道！

粤式蒸排骨，秒杀酒楼的味道！

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/270364496_701119

2.

https://www.163.com/dy/article/H0O2ES900537UOPV.html

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/100301413/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/104020521/

5.

https://m.douguo.com/cookbook/3169376.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/106437704/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/106755629/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/106022714/

9.

https://www.syuan.com/shandong/article/meishi/detail-90478.html

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/104719062/

11.

https://m.xiachufang.com/recipe/104103257/

粤式蒸排骨是广东早茶中的经典美食，以其滑嫩脱骨、蒜香浓郁而闻名。今天就来分享一个在家也能做出酒楼风味的蒸排骨秘方。

要做出美味的粤式蒸排骨，选材是关键。首先，要选用骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，还要尽量剁小块一点。这样的排骨肉质鲜嫩，容易入味。

腌制是决定蒸排骨口感的关键步骤。以下是具体的腌制步骤：

1. 清洗排骨：将排骨用流动的水冲洗干净血水，一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止。这一步可以去除排骨的腥味，使蒸出来的排骨更加清爽。

2. 腌制调料：准备以下调料：

   • 生抽：1汤匙
   • 蚝油：半汤匙
   • 料酒：半汤匙
   • 白糖：1茶匙
   • 蒜：6瓣
   • 盐：半茶匙
   • 胡椒粉：少许
   • 木薯粉（或淀粉）：1大匙

3. 腌制过程：

   • 排骨冲洗干净后沥干水，倒入一半的木薯粉，用手抓匀，使每一块排骨都裹上粉浆。
   • 然后倒入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，放入盐和白糖，用手抓匀。
   • 再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀，这样可以让味道包裹在排骨上。
   • 最后撒上蒜蓉，腌制30分钟。

1. 火候控制：大火水烧开后放进锅里隔水蒸，具体时间根据排骨的多少来定，一般15-20分钟即可。蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。

2. 小贴士：
   • 蒸的过程中，如果排骨较多，中间要打开盖子，用筷子拨一下叠在一起的部分，让其受热均匀。
   • 出锅前可以撒上椒圈装饰，增加色彩和口感。

为了增加风味，可以尝试以下创新搭配：

• 在排骨下面铺一层芋头或香芋，增加口感层次。
• 加入豆豉一起蒸，让豆豉的香味渗透到排骨中。
• 喜欢吃辣的可以在蒸的时候放点小米辣，或者放香菇枸杞增加风味。

粤式蒸排骨看似简单，实则蕴含着丰富的历史文化和烹饪智慧。从经典的豉汁蒸排骨到独特的干蒸排骨，再到创新的小米蒸排骨，每一种做法都有其独特之处。无论你喜欢哪种口味，总有一款广东蒸排骨能满足你的味蕾需求。所以，还在等什么？赶紧动手试试，找到你最爱的那一款广东蒸排骨吧！