在家自制锡林郭勒烤全羊，你敢挑战吗？

在家自制锡林郭勒烤全羊，你敢挑战吗？

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新华网

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在内蒙古锡林郭勒草原，有一道美食被誉为“肉中珍品”，那就是烤全羊。这道源自蒙古族的传统美食，以其金黄油亮的外表、外焦里嫩的口感和浓郁独特的香气，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来探索如何在家自制这道美味的锡林郭勒烤全羊吧！

制作烤全羊，选羊是第一步，也是最关键的一步。建议选择体重在15-35斤之间的绵羊，这样的羊不仅肉质鲜嫩，而且大小适中，便于烤制。如果条件允许，最好选用锡林郭勒草原的苏尼特羊或乌珠穆沁羊，这两种羊都是国家级畜禽遗传资源保护品种，肉质特别鲜美。

腌制是烤全羊制作过程中最耗时，但也是最重要的环节。腌制的好坏直接决定了最终的口感和风味。以下是推荐的腌制配方：

• 基本腌料：洋葱500克、鲜姜500克、胡萝卜500克、尖椒500克，韭花酱一瓶（500克），老干妈豆豉酱一瓶（500克）
• 调味料：新疆孜然面30克、兰州辣椒面70克、鲜姜汁300克、洋葱汁500克、生粉150克、鸡蛋8个、盐75克、味精30克、面粉200克

腌制步骤：

1. 将整羊冲洗干净后，用淡盐水浸泡一小时，去除血水
2. 将所有蔬菜和调料切碎，混合均匀
3. 将腌料均匀涂抹在羊的内外部，确保每一块肉都能充分吸收味道
4. 将腌制好的羊放入冰箱，腌制12小时以上

烤制是整个过程中最考验耐心和技巧的环节。以下是推荐的烤制步骤：

1. 准备烤炉：使用专门的烤羊架和烤炉，确保火候均匀
2. 预热：将烤炉预热至150-200度
3. 烤制时间：根据羊的大小，一般需要3-4小时
4. 翻动与刷油：每隔30分钟翻动一次，同时刷上一层薄薄的食用油，保持肉质的湿润
5. 检查熟度：用竹签插入羊肉最厚处，如果能轻松插入且无血水流出，说明已经烤熟

烤制完成后，可以在羊的表面刷上一层红油，增加色泽和风味。最后，将烤全羊切成适当大小的块，搭配特制的蘸料食用。推荐的蘸料有：

• 芝麻盐：白芝麻2斤炒熟后与味椒盐拌匀
• 孜然粉：辣椒面2斤、孜然面1斤、盐200克、十三香1代、芝麻100克混合
• 蒜蓉酱：天津蒜蓉酱、李锦记蒜蓉酱、海鲜酱、净蒜、西红柿、红尖椒等混合炒制

1. 在腌制过程中，可以加入一些啤酒或白酒，去除腥味
2. 烤制时要保持稳定的火候，避免忽高忽低
3. 如果没有专业的烤羊架，可以用铁丝网代替，但要注意固定好
4. 烤制过程中要时刻关注羊肉的状况，及时调整火候

虽然在家自制锡林郭勒烤全羊需要一些时间和精力，但当看到金黄油亮、香气扑鼻的烤全羊端上餐桌时，所有的付出都会变得值得。这不仅是一道美食，更是一种文化的传承。所以，不妨大胆尝试一下，相信你也能做出令人惊艳的烤全羊！