襄阳管家巷美食节：大头菜与黄酒的千年邂逅
襄阳管家巷美食节：大头菜与黄酒的千年邂逅
2025年元旦，湖北襄阳管家巷文化休闲街区人头攒动，首届“襄飘天下”美食节暨第二届襄阳黄酒文化节在这里盛大开幕。活动以“一碗面、一杯酒”为主题，汇聚了襄阳六大市级公用品牌，其中最引人注目的是有着数百年历史的襄阳大头菜和黄酒。
两千年传承：大头菜的前世今生
襄阳大头菜，又名孔明菜，相传由诸葛亮在三国时期创制，至今已有2000多年历史。这种腌菜选用芥菜为原料，经过独特的“三腌五卤六晒”工艺制作而成，这一技艺已被列为省级非物质文化遗产。
腌制后的大头菜呈黄褐色，口感脆嫩，带有微微的酸辣味，是襄阳人餐桌上不可或缺的佐餐佳品。据史料记载，唐代诗人刘禹锡曾在《嘉话录》中描述：“越西州界缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以疗饥，名之谓诸葛菜。”这说明早在唐代，襄阳大头菜就已经声名远播。
从宫廷贡品到百姓餐桌：黄酒的传奇历程
襄阳黄酒同样历史悠久，最早可追溯至三国时期。据传诸葛亮的妻子黄月英创制了“茅庐春”，开启了襄阳黄酒的酿造历史。这种黄酒以糯米为原料，经过长时间发酵，酒色如乳汁，香气浓郁，口感微酸带甜，酒精度适中，一般在8-16度之间，非常适合日常饮用。
在襄阳，黄酒不仅是餐桌上常见的饮品，更是一种文化符号。数据显示，仅襄阳城区每天就能消耗掉50吨黄酒，这足以说明它在襄阳人生活中的重要地位。黄酒不仅可以直接饮用，还可以作为烹饪调料，去腥提鲜，增添风味。
绝妙搭配：大头菜与黄酒的美食传奇
在襄阳的饮食文化中，大头菜和黄酒常常与另一道地方特色美食——襄阳牛肉面搭配食用。一碗热气腾腾的牛肉面，配上一碟脆嫩的大头菜，再喝上一碗温热的黄酒，是许多襄阳人最爱的早餐组合。
这种搭配绝非偶然。大头菜的咸鲜爽脆能中和牛肉面的油腻，而黄酒的微酸甜则能解腻提神，三者相得益彰，构成了一种完美的味觉体验。在襄阳的街头巷尾，这样的场景每天都在上演，成为这座城市独特的饮食风景。
文化传承：从管家巷到世界
管家巷作为襄阳的文化休闲街区，保留了明清时期的建筑风貌，青砖黛瓦、飞檐翘角，处处散发着历史的气息。在这里，游客不仅能品尝到地道的襄阳美食，还能欣赏到非物质文化遗产的展示，感受襄阳深厚的文化底蕴。
近年来，襄阳市大力推动品牌强农战略，打造“襄飘天下”农产品品牌矩阵，让这些承载着历史味道的特产走出襄阳，迈向世界。如今，襄阳大头菜和黄酒不仅在本地广受欢迎，更通过电商平台和连锁餐饮走向全国，甚至远销海外，让更多人有机会品尝到这份来自襄阳的美味。