昆明必打卡：正宗过桥米线吃法大揭秘！

昆明必打卡：正宗过桥米线吃法大揭秘！

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过桥米线是云南滇南地区的特色小吃，已有百多年历史。关于它的起源，流传着多个动人的传说。其中最广为流传的是关于一位秀才妻子的智慧。

相传清朝时，滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一位秀才在此读书备考。其妻每日送饭，但因路途遥远，饭菜常已冷却。一次偶然，她发现鸡汤上覆盖的厚厚鸡油能保持汤的温度，于是她将米线、肉片等食材分开盛放，临食前再将食材投入热汤中烫熟。这种独特的食用方法不仅保持了食材的新鲜口感，也让秀才得以品尝到热腾腾的美食。后来，这种吃法被人们效仿，并因其送餐必经一座小桥而得名“过桥米线”。

作为云南省非物质文化遗产，过桥米线的制作工艺十分讲究。正宗的过桥米线需要经过选料、制汤、刀工等多个环节的精良制作。

选料

• 主料：选用肥壮母鸡和猪筒子骨熬制高汤，肉片则选用脊肉、鸡脯肉等质嫩易熟的部位。
• 素菜：以新鲜的韭菜、豆芽、葱、豆腐皮等为主。
• 米线：最好选用当天制作的干浆米线，要求白而软、有筋骨。

制汤

汤是过桥米线的灵魂。制作时需将原料放入冷水锅中，用旺火烧开后撇去浮沫，加入姜、黄酒等调料，用小火慢炖4-5小时。最后加入盐、胡椒粉调味。

刀工

刀工是过桥米线制作中的关键环节。肉片需切得薄如纸屑，不同食材需采用不同的刀法，如脊肉用推切，鱿鱼用斜刀片，猪腰用拉刀。

保温

为了保持汤的温度，盛汤的碗需要提前加热。在碗中加入六成热的油，可以更好地保持汤的滚烫状态。

2022年5月，云南省发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，对过桥米线的配料和食用方法做出了明确规定。

标准配料

• 碗具：宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。
• 荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋等，其中生肉片厚度不超过2mm。
• 素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等。
• 主料：米线、饵丝、卷粉或面条等，需提前烫熟。

食用方法

1. 分步食用：先将米线放入热汤中煮熟，再依次加入蔬菜、肉片等食材，最后加入豆腐等配料。
2. 热汤食用：过桥米线的精髓在于热汤，需用鸡骨、猪骨等熬制而成，富含胶原蛋白和氨基酸。
3. 现做现吃：为保证口感和营养，建议现做现吃，避免长时间浸泡。

1. 米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。
2. 鲜香料可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。
3. 食用时需注意汤的温度，避免烫伤。

过桥米线不仅是一道美食，更承载着云南的饮食文化和历史记忆。其独特的食用方式和丰富的营养价值，使其成为云南饮食文化的代表之一。下次品尝过桥米线时，不妨细细品味其中的历史与匠心。