蒜蓉豆豉叮排骨：经典广东家常菜的改良版做法

蒜蓉豆豉叮排骨：经典广东家常菜的改良版做法

豆豉蒜蓉是粤菜的黄金搭档之一，再加上排骨，这道蒜蓉豆豉叮排骨可以说是粤式家常菜中的经典之作。最近流行的干锅排骨虽然美味，但制作过程较为繁琐。本文将为您介绍一种改良版的做法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材清单

• 排骨：400克
• 姜：50克
• 蒜：50克
• 豆豉：20克
• 二荆条：1条

制作步骤

步骤 1：排骨处理

• 选购前排400g，可以让档主帮忙砍件
• 将排骨放入水中，加入几大勺盐，浸泡30分钟，目的是排出血水，去除膻味

步骤 2：料头处理

• 30g蒜头剥皮，切块
• 30g姜切块
• 20g 豆豉
• 以上一起放进搅拌机搅碎
• 搅碎后倒入碗中并加入适量花生油，建议油不要没过食材
• 放入微波炉加热1分钟，取出后再吃搅拌均匀备用

步骤 3：排骨腌制

• 浸泡好的排骨冲洗干净，注意顺便剔除猪毛和碎骨
• 厨房纸吸干排骨表面水份
• 加入腌制调味料：盐 3g，糖 3g，白胡椒粉 少量，小苏打少量，蚝油 少量，广东米酒 随意，淀粉 半勺
• 用手抓拌均匀后加入前面准备好的姜蒜，再次抓拌均匀
• 腌制20分钟以上

步骤 4：烹饪

• 起锅烧水，水开之后再放入排骨
• 中大火蒸10分钟
• 蒸好之后的排骨用勺子翻转一下
• 放入微波炉加热5分钟，这步的目的是为了通过微波炉挥发掉部份水份，激发更多的香气
• 最后按照自身口味加入切好的二荆条片或葱花

小贴士

• 选购前排更适合做蒸菜，肉会相对嫩滑
• 蒜头提前用油加热能激发更多香气
• 小苏打能让肉类口感嫩滑，但不要投放超过食材重量的1%

这道蒜蓉豆豉叮排骨，以其独特的风味和相对简单的制作方法，成为了许多家庭餐桌上的常客。希望这个改良版的做法能为您的烹饪之旅增添一份乐趣。