先市酱油：赤水河畔的经济新星
先市酱油：赤水河畔的经济新星
2023年2月，先市酱油成功入选第三批中华老字号名单，这一消息让这个有着130多年历史的四川特产再次成为关注焦点。作为国家级非物质文化遗产，先市酱油不仅承载着悠久的历史文化，更以其独特的酿造工艺和卓越品质，成为推动当地经济发展的新引擎。
百年传承：从家庭作坊到非遗瑰宝
先市酱油的历史可以追溯到清朝末年。早在汉代，赤水河畔的先民就开始手工酿造酱油。到了清光绪十九年（1893年），先市镇乡绅袁映滨创立“江汉源”酱园，标志着先市酱油进入规模化生产阶段。民国中期，“江汉源”与镇上其他两家酱园合并，更名为“同仁合号”，拥有600多口天然晒露发酵缸，产品远销香港。
2007年，先市酱油酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。2019年，先市酱油酿造作坊群被国务院公布为全国重点文物保护单位，成为“中国酱油传统酿造的活化石”。
经济新星：文旅融合助力乡村振兴
近年来，先市酱油积极探索“非遗+旅游”的发展模式，将其位于赤水河畔的酿造基地打造成开放式景区。景区内，6000多口晒露缸依山而列，其中600多口已有百年历史。游客不仅可以免费参观，还能现场品尝不同年份的酱油，甚至参与酿造体验。
据统计，每年有数万名游客慕名而来，带动了当地餐饮、住宿等相关产业的发展。同时，先市酱油还开发了酱油冰淇淋、酱油面包等创新产品，进一步丰富了游客体验。
创新驱动：传统工艺与现代技术的完美融合
面对激烈的市场竞争，先市酱油在坚守传统工艺的同时，也在谋求转型升级。公司董事长马超表示，他们正在推进600亩赤水河生态酿造基地建设，项目总投资约20亿元，预计2026年建成投产。建成后，该基地将年产酱油20万吨以上，年产值可达30亿元。
值得一提的是，先市酱油在产品创新方面也下足了功夫。他们推出了酱油私宴、酱油月饼等特色产品，并在酒博会上展示酱油与鸡尾酒、面包、冰淇淋的创意组合，试图吸引年轻消费群体。
品质至上：坚守传统工艺的匠心精神
先市酱油的酿造工艺严格遵循古法，从选料到成品需要经历浸泡大豆、蒸焖大豆、摊凉豆料、拌和面粉、制曲、移料入缸、天然晒露发酵、自然浸出取油、暴晒浓缩、静置澄清、过滤灭菌等十余道工序。整个过程至少需要3年时间，最长可达5年。
这种坚持传统工艺的做法虽然限制了产量，但也保证了产品的高品质。先市酱油具有“酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清、味道鲜美”的特点，被誉为“液体黄金”。目前，其产品价格从30元到300元/斤不等，主要面向高端消费市场。
对比启示：老字号的生存之道
与之形成鲜明对比的是，同样是百年老字号的钱万隆酱油，却因经营不善在2020年完全停产，并被移出中华老字号名录。这一反差说明，老字号要保持活力，既要坚守传统，又要不断创新，同时还要善于把握市场机遇。
先市酱油的成功经验表明，老字号品牌要想在现代市场中立足，需要在传承与创新之间找到平衡点。既要保持传统工艺的精髓，又要与时俱进，开发新产品，拓展新市场。同时，借助文化旅游等新模式，可以为老字号注入新的生机与活力。
展望未来：从“追赶者”到“领跑者”
当前，先市酱油正站在新的发展起点上。随着赤水河生态酿造基地的建设推进，其产能将大幅提升，有望从“小而美”的精品品牌成长为行业领军者。同时，其独特的文化价值和工艺价值也将继续为地方经济注入新动力。
作为中国传统文化的瑰宝，先市酱油不仅承载着历史的记忆，更展现了中国匠人的智慧与匠心。我们期待这个百年老字号在新时代续写新的辉煌篇章。