GB 5009.90-2016：食品中铁含量检测的新标准

GB 5009.90-2016：食品中铁含量检测的新标准

2016年12月23日，国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局联合发布了GB 5009.90-2016《食品安全国家标准 食品中铁的测定》，该标准于2017年6月23日正式实施。这一标准的出台，不仅整合了多个原有的相关标准，更引入了先进的检测技术，为食品中铁含量的检测提供了更加科学、准确的方法。

在GB 5009.90-2016出台之前，食品中铁含量的检测主要依据多个分散的标准，如GB 5413.21-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》、GB/T 23375-2009《蔬菜及其制品中铜、铁、锌、钙、镁、磷的测定》等。这些标准虽然在一定程度上满足了检测需求，但存在方法不统一、操作复杂等问题。

新标准的制定旨在解决这些问题，通过整合和优化检测方法，提高检测效率和准确性。这对于保障食品安全、预防缺铁性贫血等营养缺乏疾病具有重要意义。

GB 5009.90-2016规定了三种主要的检测方法：火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法。这些方法各有特点，适用于不同类型和含量水平的食品样品。

• 火焰原子吸收光谱法：这是最常用的检测方法之一，通过将样品消解后在火焰中原子化，测定铁元素的吸光度值来检测含量。该方法操作简便、成本较低，适用于大多数食品样品。

• 电感耦合等离子体发射光谱法：这是一种高灵敏度、高选择性的检测方法，通过高温等离子体使样品中的铁元素激发发光，检测其特征光谱强度来定量。该方法适用于多种元素的同时检测，提高了检测效率。

• 电感耦合等离子体质谱法：这是目前最灵敏的检测方法，通过质谱技术检测样品中元素的含量，具有极高的检测限和选择性，特别适用于低含量铁元素的检测。

此外，标准还引入了新的样品前处理方法，如微波消解、压力罐消解和干法消解。这些方法能够更有效地分解样品中的有机物，释放出待测元素，提高了检测的准确性和可靠性。

新标准的实施对食品行业产生了深远影响。以油脂行业为例，大豆油、玉米油等植物油在精炼过程中容易出现“回色”现象，即色泽逐渐变深。这一问题与油品中的金属离子含量密切相关。通过GB 5009.90-2016标准，企业能够更准确地检测油品中铁等金属离子的含量，从而优化生产工艺，控制回色现象。

在婴幼儿食品领域，铁含量是衡量产品质量的重要指标。新标准的实施使得检测结果更加可靠，有助于企业严格控制产品质量，确保婴幼儿获得充足的铁元素，预防缺铁性贫血。

GB 5009.90-2016的实施标志着我国食品中铁含量检测技术迈上了新台阶。随着科技的进步，未来可能会出现更多先进的检测方法，进一步提高检测效率和准确性。同时，标准的不断完善也将推动食品行业整体质量水平的提升，为公众健康提供更有力的保障。