春节必备：潮汕马铃薯粿超详细教程！

春节必备：潮汕马铃薯粿超详细教程！

引用

搜狐

等

10

来源

1.

https://www.sohu.com/a/209531889_739420

2.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/406619638

3.

https://www.sohu.com/a/831134263_161794/

4.

https://daily.zhihu.com/story/9697702

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/101702490/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/106417622/

7.

https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/article/people/industry-insider-hui-mei-tak-chiu-chow-kueh

8.

https://gdshantou-szwhg.chaoxing.com/portal/category/read/?id=1600&nid=182

9.

http://www.chaozhouwenhua.com/chaoshangongyijianzhu/583.html

10.

https://m.fx361.com/news/2024/0116/23625882.html

春节前夕，家家户户都在准备各种传统美食。在潮汕地区，有一道小吃已经流传了数百年，它不仅美味可口，更寄托着人们对团圆和美满的向往。今天，就让我们一起来学习这道传统美食——潮汕马铃薯粿的制作方法。

潮汕人将大米、面粉、薯粉等加工制成的食品统称为“粿”，粿文化蕴含着浓厚的地方特色和文化内涵。潮汕马铃薯粿作为其中一种，已有数百年历史，是潮汕粿文化的重要组成部分。在潮汕地区，逢年过节，这些争奇斗香的粿基本出自“姿娘”（妇女）之手，小时候过节前看奶奶做粿，都是固定的节目，那时都会忍不住偷吃馅儿。

主料：

• 马铃薯（土豆）：3斤（建议选用新鲜、口感好的品种）
• 地瓜淀粉：1斤（要选择纯正的农家产品，而非超市包装的勾芡用淀粉）

配料：

• 猪肉：1斤（选择新鲜的五花肉或瘦肉）
• 香菇：8个（干香菇或鲜香菇均可，需要提前泡发）
• 虾米：适量（提前泡软）
• 腊肠：2根（可选，增加风味）
• 芹菜：适量（增加香气）
• 胡椒粉：适量（调味用）
• 盐：适量（调味用）

1. 准备工作

• 将马铃薯洗净，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后去皮，用勺子压成泥状，注意保持一定的颗粒感，不要过于细腻。
• 香菇、虾米提前泡发，切丁备用。猪肉、腊肠也切成丁，芹菜切粒。

2. 炒制配料

• 锅中放油，先将猪肉丁炒至变色，再加入香菇丁、虾米、腊肠和芹菜粒，翻炒均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味，炒香后盛出备用。

3. 和面与拌料

• 在马铃薯泥中加入地瓜淀粉，用手揉成面团。如果面团太干，可以适量加水调整。然后将炒好的配料加入面团中，充分搅拌均匀。

4. 蒸制

• 取适量面团，搓成长条状，放在铺有包菜叶的蒸盘中。大火蒸30分钟至熟透。

5. 煎制（可选）

• 蒸熟后的粿放凉后切块，可以用油煎至两面金黄，这样口感更佳。

随着时代的发展，现代人在制作潮汕马铃薯粿时也进行了一些改良和创新：

1. 健康营养调整：减少油糖的使用，推出低油低糖版本，更符合现代人追求健康饮食的需求。
2. 食材多样化：可以根据个人口味添加不同配料，如花生、腰果、肉末等，增加口感层次。
3. 包装与份量：推出一人食套餐和迷你版，方便食用，也适合现代人快节奏的生活方式。

1. 马铃薯建议手工压泥而非打泥，以保留口感。
2. 揉面时可适当加水调整干湿度。
3. 蒸制时可以在蒸盘底部铺上包菜叶，防止粘连。
4. 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。

潮汕马铃薯粿不仅是一道传统美食，更承载着潮汕人对生活的热爱与不断创新的精神。在这个春节，不妨尝试亲手制作这道美味，感受传统与现代的完美融合。无论是直接食用还是煎制，相信这道美食都会为你的节日增添一份特别的风味。