美国农业部最新提醒：生鸡肉这样处理才安全

美国农业部最新提醒：生鸡肉这样处理才安全

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美国农业部最新发布的食品安全指南中，有一条建议引发了广泛关注：不要在水龙头下直接冲洗生鸡肉。这一建议背后有何科学依据？正确的鸡肉处理方法又是什么？让我们一起来了解一下。

很多人习惯在烹饪前用水冲洗生鸡肉，认为这样可以去除表面的污物和细菌。然而，这种做法反而可能增加食品安全风险。

研究表明，生鸡肉可能携带沙门氏菌、弯曲杆菌等致病菌。如果直接在水龙头下冲洗，高速流动的水会将鸡肉表面的细菌四处飞溅，污染厨房的水槽、案板、料理台、菜刀等，甚至可能溅到其他食物上。一项实验显示，冲洗鸡肉时，细菌可以飞溅到周围80厘米范围内的物体表面。

英国食品标准局（FSA）早在2014年就曾发起“不要洗鸡肉”（Don't Wash Your Chicken）的宣传活动，提醒公众注意这一食品安全隐患。美国农业部（USDA）、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构也都相继发出类似建议。

既然不能冲洗，那应该如何处理生鸡肉呢？以下是几个关键步骤：

1. 使用固定容器浸洗：如果觉得不清洗不放心，可以将鸡肉放入专用的清洗盆中，加入适量清水进行浸泡。这样既能达到清洗效果，又能避免细菌飞溅。

2. 调小水量：如果必须使用流水冲洗，一定要将水流量调至最小，尽量减少水花飞溅，并确保鸡肉处于水槽底部，避免污染其他食物。

3. 勤洗手：处理生鸡肉后，要用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。在处理过程中，手不要随意触摸其他食物或厨房用具，更不要揉眼睛、鼻子等部位。

4. 分开使用厨具：准备专门用于处理生肉的菜板和刀具，避免与处理熟食或直接食用的食材混用。使用后要及时用洗涤剂彻底清洗。

5. 彻底煮熟：烹饪时要确保鸡肉内部温度达到74°C（165°F）以上，彻底煮熟。可以通过食品温度计来检测。

错误的鸡肉处理方式可能导致严重的健康问题。例如，沙门氏菌感染可引起腹泻、发热、腹部绞痛等症状，严重时甚至危及生命。因此，遵循正确的处理方法至关重要。

美国农业部建议不要在水龙头下直接冲洗生鸡肉，主要是为了避免细菌飞溅造成的交叉污染。正确的处理方法包括使用固定容器浸洗、调小水量、勤洗手、分开使用厨具等。最重要的是，确保鸡肉彻底煮熟至内部温度达到74°C（165°F）以上，这样才能有效杀灭可能存在的致病菌，保障家人健康。