皮薄馅香爆汁，自己做媲美人气老店的牛肉包！

皮薄馅香爆汁，自己做媲美人气老店的牛肉包！

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忙碌的早晨，如何在有限的时间内为家人准备一顿营养美味的早餐？牛肉包子是一个绝佳的选择。它不仅制作简单，而且营养丰富，深受大人和孩子们的喜爱。本文将为您详细介绍如何制作皮薄馅香、爆汁美味的牛肉包子，让您在家就能享受到媲美人气老店的美味。

配料

• 牛肉：500克
• 大葱：300克
• 面粉：1000克
• 酵母：8克
• 白糖：10克
• 生抽：20克
• 料酒：8克
• 耗油：8克
• 盐：3克
• 香麻油：10克

步骤

1. 发酵面团：面团的发酵是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团膨松而富有弹性，并赋予产品的特殊的色、香、味及多孔性结构的过程。温度是酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中要求一定的温度范围，目前的季节一般可以控制在40度左右，如果温度过低会影响发酵的速度，温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但是会给杂菌生长创造条件，从而影响产品的质量。酵母发酵是需要营养的，糖类能促进酵母发酵，所以在调制酵母水时加少许糖，会使发酵变快，效果更好。

2. 和面：在面粉中加入酵母和白糖调制的水。水分次倒入面粉中，用手搅拌面粉，开始揉面。面粉含水量不同，水加多了不停补干粉绝对是灾难。水量少了揉面时手摸点水揉进面团，直到感觉面团水量刚好就不再摸水揉面。

3. 面团发酵：揉好的面团非常光滑，状态很好。面团揉好后，用温热毛巾盖住，盖上盖，自行发酵40分钟。

4. 调制包子馅儿：将牛肉洗净剁成肉末，将大葱洗净切成丝，一起倒入锅中，分别加入适量料酒、生抽、耗油、香麻油、盐。用顺时针方向不停搅拌，香麻油可以分三次加入。觉得牛肉馅料已经上劲了，不需再搅拌。处理好的馅料包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟以上腌渍入味。

5. 包制包子：发酵到位的面团是有很多蜂窝状的，把面团揉成长条，切成20个小剂子。把剂子按扁，开始擀包子皮。右手擀面杖从边沿往中间推。这点很重要。包子皮中间一定不能薄了，薄了一发酵就漏馅。

6. 包制技巧：开始包牛肉包子，大拇指在里面，中指在外面，捏起包子皮向上提拉跟前面的包子皮粘合。褶子准备拢口的时候，拉起褶子捏扁往下插并跟前面你包子皮粘合，拉起粘合口往前面已捏好的褶子转一圈。整形，包子就包好了。包好的包子放蒸锅，蒸格上抹油防粘底漏馅。冷水放锅内，盖锅盖继续发酵10分钟。

7. 蒸制：发酵10分钟后，开火，大火上气，转中小火蒸18分钟。焖3分钟再打开锅盖。蒸包子，一定要上气后转中小火蒸。全程大火的话，突然关火锅内温度降低，蒸汽容易滴下，落包子上变成塌陷。蒸好的牛肉包子里面是满满的汤汁和肉馅，太好吃了！

小贴士

1. 面团发好后再次排气揉至光滑，多揉一会儿蒸出的包子，皮更光滑有弹性。
2. 可以放一点花椒油，提鲜味，自行决定。姜末也可放一些，因为我家孩子不喜欢吃生姜，所以就没放。
3. 拌好的肉馅冷藏后更好包，水分、油分吸收更完全，蒸出来包子就会有很多汤汁。