GB/T18187认证：教你选购纯酿造醋

GB/T18187认证：教你选购纯酿造醋

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10470417

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/550491181

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http://health.sina.com.cn/hc/2013-09-17/0957105655.shtml?from=wap

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/520503527

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/443131746

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https://news.suning.com/wtoutiao/witem2_7059782403_1.html

在超市的调味品货架上，各种品牌的醋琳琅满目，让人眼花缭乱。如何在众多产品中挑选到安全放心的好醋？答案就是认准GB/T 18187认证的纯酿造醋！

GB/T 18187-2000是国家质量技术监督局发布的《酿造食醋》国家标准，规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。这个标准的实施，为消费者选购优质醋提供了科学依据。

纯酿造醋与勾兑醋有着本质的区别。纯酿造醋以粮食等淀粉质为原料，经过生物制曲、醋酸发酵酿制而成，富含氨基酸、有机酸、维生素等多种营养成分，对健康有益。而勾兑醋则不含粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，有些不法厂家甚至使用工业冰醋酸，对人体有害。

1. 看配料表

纯酿造醋的配料表中应以粮食（如高粱、大米、玉米、小麦等）为主要原料，同时可能含有水、食用盐、白砂糖等成分。如果配料表中出现冰醋酸、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，那么这款醋很可能是勾兑醋。

2. 看总酸含量

总酸含量是衡量醋品质的重要指标。GB/T 18187标准规定，食醋的总酸含量应≥3.5g/100ml。优质醋的总酸含量通常在5g/100ml以上，含量越高，口感越醇厚，也更耐储存。

3. 看产品标准号

符合GB/T 18187标准的醋，其包装上会明确标注“GB/T 18187”。此外，还应注意区分固态发酵和液态发酵。固态发酵的醋发酵周期长，风味物质丰富，颜色深，酸味醇厚；液态发酵的醋则发酵时间短，颜色浅，醋味清淡。建议优先选择固态发酵的醋。

4. 看外观和泡沫

选购时还可以通过摇晃醋瓶观察泡沫来判断品质。优质醋摇晃后会产生丰富细腻的泡沫，且不易消退。此外，优质醋的色泽应清澈透明，无悬浮物或沉淀物。

目前市场上符合GB/T 18187标准的优质醋品牌众多，以下是一些值得信赖的选择：

1. 恒顺醋业：始于1840年，是镇江香醋的创始者，拥有180多年的历史传承。

2. 保宁醋：四川阆中特产，始于五代唐长兴元年（公元936年），已有1000多年历史。

3. 东湖醋业：山西老陈醋的代表品牌，以固态发酵工艺著称，酸味醇厚。

4. 海天味业：国内知名调味品企业，产品线丰富，品质可靠。

5. 千禾味业：专注于酿造健康调味品，是全国农产品加工业示范企业。

6. 紫林醋业：山西清徐金元老陈醋有限公司，产品畅销全国。

选购时，建议根据个人口味和需求选择不同品牌和类型的醋。例如，烹饪红烧类菜肴时可选用陈醋或老陈醋；拌凉菜时可选用米醋或白醋；蘸食时可选用香醋。

通过掌握GB/T 18187认证标准，我们可以轻松辨别纯酿造醋和勾兑醋，选购到安全放心的优质醋。在日常生活中，合理使用醋不仅能提升食物的美味，还能带来诸多健康益处。但需注意，醋虽好，也要适量食用，每天摄入量建议不超过30毫升。希望每位消费者都能成为聪明的购物者，选购到真正优质的产品。