黑木耳：养生食材中的抗衰老新星

黑木耳：养生食材中的抗衰老新星

引用

中国科学院

等

9

来源

1.

https://njb.cas.cn/mtjj2016/201903/t20190306_5250219.html

2.

https://news.sciencenet.cn/sbhtmlnews/2019/3/343903.shtm

3.

https://www.sohu.com/a/299470917_359980

4.

https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3/280805

5.

https://www.yohopower.tw/blogs/health-note/110763

6.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3

7.

https://www.elle.com.hk/beauty_and_health/health-benefits-of-black-wood-ear-fungus

8.

https://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB010701

9.

https://www.foodwake.cn/food/359

近日，中国科学院苏州医工所与英国牛津大学合作的一项研究发现，黑木耳中含有大量未曾记录的新基因，这些基因可能与其抗氧化、抗衰老等独特功能密切相关。这一发现为进一步挖掘黑木耳的药用价值提供了新的科学依据。

黑木耳，学名Auricularia auricula，是一种珍贵的食用菌和药用菌，被誉为“素中之王”。其营养价值极高，每100克新鲜黑木耳含有：

• 热量：38千卡
• 蛋白质：0.9克
• 脂肪：0.15克
• 碳水化合物：8.8克
• 膳食纤维：7.4克
• 钙：27毫克
• 磷：23毫克
• 铁：0.8毫克

黑木耳富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便量，使排便顺畅。同时，它还含有丰富的铁质，是红血球的原材料，具有养颜美容的作用。此外，黑木耳中的维生素B群、钙、铁等矿物质能促进体内新陈代谢，作为天然营养素补充。

黑木耳的保健功效不仅限于肠道健康和美容养颜。研究表明，黑木耳多糖具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等多种生物活性。其含有的酸性多糖具有抗凝血特性，能抑制血小板凝集，降低胆固醇水平，预防动脉硬化和冠心病。

在日常饮食中，黑木耳的食用方法多样。建议在饭前食用，每餐5-10克为宜。可以选择凉拌、炒菜或煮汤等多种烹饪方式。挑选时应注意选择干燥、完整、无破损，颜色黑且有绒毛的优质黑木耳。

需要注意的是，虽然黑木耳营养价值高，但并非人人适宜。凝血功能异常、易出血者应谨慎食用，因为黑木耳具有抗凝血的特性。消化道不适者也应适量食用，以免过多的膳食纤维加重消化负担。

黑木耳在中国已有4000多年的栽培和食用历史，其药用价值早在《本草纲目》中就有记载。现代科学研究进一步证实了黑木耳的多重保健功效，使其成为日常饮食中不可多得的健康食材。