小董教你在家复刻正宗临沂炒鸡

小董教你在家复刻正宗临沂炒鸡

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https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%82%E8%92%99%E5%B1%B1%E7%82%92%E9%B8%A1/2078692

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https://www.sohu.com/a/681499561_121096025

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/566044055

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https://m.xiachufang.com/recipe/106024430/

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https://m.xiachufang.com/recipe/104202068/

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https://m.douguo.com/cookbook/1314550.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/106960452/

临沂炒鸡是山东临沂地区的传统名菜，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。这道菜选用当地散养的草鸡，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，麻辣鲜香，是临沂人餐桌上不可或缺的美味佳肴。今天，就让我们一起来学习如何在家复刻这道地道的临沂炒鸡吧！

主料：

• 散养草鸡半只（约1000克）
• 青椒2个
• 红椒1个
• 大葱半根
• 姜4片
• 蒜5瓣

香料：

• 八角2个
• 桂皮1块
• 香叶3片
• 干辣椒2个
• 花椒15粒

调料：

• 料酒2勺
• 豆瓣酱2勺
• 甜面酱2勺
• 生抽1勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤1：腌制鸡肉

将草鸡洗净切块，用料酒、胡椒粉、生抽腌制15分钟去腥。

步骤2：准备辅料

青椒、红椒切块，大葱切段，姜切片，蒜切片备用。

步骤3：制作炒鸡酱

起锅烧油，放入花椒10粒炸香，再加入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺，炒制2分钟后出锅制成炒鸡酱。

步骤4：炒制鸡肉

锅中倒入花生油，加入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣椒煸香，下入腌制好的鸡块翻炒均匀。

步骤5：调味炖煮

加入生抽、老抽和炒鸡酱，翻炒均匀后加入没过鸡块的开水，大火煮开后转中小火，盖好锅盖焖制30分钟。

步骤6：收汁出锅

30分钟后加入切好的青椒，炒匀1分钟后出锅装盘。

1. 一定要选用散养的草鸡，肉质更鲜美
2. 炒鸡前不需要焯水，直接炒制能保持鸡肉的鲜嫩
3. 炒鸡酱是关键，建议自己制作，味道更香浓
4. 焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不够入味
5. 香料的用量不要过多，以免抢了鸡肉的鲜味

• 主食：搭配软锅饼或米饭，吸收汤汁更美味
• 饮品：选择酸梅汤或凉爽的啤酒，解辣又解腻

临沂炒鸡不仅是一道美味的菜肴，更承载着沂蒙老区的历史和文化。在家复刻这道美食，不仅能享受到烹饪的乐趣，还能品尝到最地道的山东味道。快快动手试试吧，相信你也能做出一盘令人垂涎的临沂炒鸡！