葱油凉拌莜面的做法窍门

葱油凉拌莜面的做法窍门

莜面是一种常见的面食，其制作方法多样，口感独特。本文将为您详细介绍葱油凉拌莜面的做法，让您在家也能轻松制作出美味的莜面。

莜面制作步骤

食材准备

（图片来源网络，侵删）

1. 主料：莜麦面400g；开水450g；羊肉150g。
2. 辅料：植物油1茶匙；盐1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陈醋2汤匙；酱油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生姜5g；香葱5g；味精1/4茶匙；洋葱50g；土豆50g；胡萝卜50g。

制作步骤

（图片来源网络，侵删）

1. 将莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2. 搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3. 和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4. 搓成直径2厘米的条。
5. 揪一个小面团，大约5克左右。
6. 用手的大鱼际按住往前推。

调制蘸料

1. 首先把韭菜、芹菜、黄瓜等食材全部洗干净切成小粒，青红椒洗净也切成小粒，烂腌菜切碎备用。
2. 小葱、香菜洗净切小，大蒜头切末，烂腌菜挤出20克汁水，加入矿泉水30克。加入香菜、韭菜、芹菜，黄瓜，烂腌菜。
3. 加入麻油（也可以用葱油）、生抽、葱花，翻拌均匀。

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用料

莜面 330g
土豆淀粉170g
常温水（30-40度） 500g
韭菜 500g
盐 5g
虾仁500g
鸡蛋12个
香葱 10g
葱油 30g

做法步骤

1. 和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右
2. 调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100***，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀
3. 鸡蛋打入盆里，加入10g小葱花打匀，然后把鸡蛋炒成九成熟，炒好晒凉，并且用刀将鸡蛋剁成绿豆大小的形状

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材料

莜面100g，沸水100g，黄瓜40g，茄子60g，西红柿50g，土豆50g，香菜15g，大蒜5g，香葱5g，芹菜5g，尖辣椒5g，辣椒油10g，葱油10g，盐3g，酱油10g，陈醋10g，烂腌菜40g，芝麻10g

做法

1. 莜面放入碗中，加入等量的沸水
2. 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4. 将面团揪成小块，大约是一根面条的量
5. 双手握住一个小块面团，搓成面条
6. 放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀
7. 搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可

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