糙米的营养价值与大米挑选技巧
糙米的营养价值与大米挑选技巧
糙米是稻谷脱壳后不加工所获得的全谷粒米，由米糠 、胚和胚乳组成。与白米相比，糙米实现了稻谷的全营养保留，含有脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、二十八烷醇等营养成分，其中γ-氨基丁酸是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质。
糙米的简介
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成。
与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，不仅含有更多的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还含有谷维素、膳食纤维、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖、肌醇等物质。
糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质，糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化。
糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少许蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖，糙米中的二十八烷醇是一种简单饱和直链脂肪醇，主要以蜡酯形式存在于自然界中。
大米正确的挑选方式
观察色泽和透明度
通常色泽光亮、透明度高、米粒饱满的大米是好大米，可以放心购买。要是大米泛白或者灰色的话，这种大米是不如何好吃的，还可能是陈米。看大米粉
可以在购买大米的时候，先将手插进米中，舀一把大米在手上，然后将大米倒掉，手抽出来，观察手掌上的米粉情况。如果手上的米粉非常少，而且米粉不容易粘在手上，说明是优质的大米。而如果手上米粉很多，容易沾染，这个大米可能不太好。看大米硬度
可以用重物敲击大米，如果米粒非常容易就碎了，说明这个大米可能不太好。如果米粒结实完整，是较为优质的大米。看大米油渍
准备一张干净的纸巾，抓一把大米放在纸巾里面，用纸巾包裹起大米来，然后用手用力握紧纸巾，10秒后可以打开纸巾观察油渍情况。如果纸巾上有油腻腻的油渍状东西，那说明这米不太新鲜，可能是陈米，反之则是新米，可以放心购买。