复旦大学新发现：油烟3天致肺肠炎症，长期暴露破坏肠道菌群

复旦大学新发现：油烟3天致肺肠炎症，长期暴露破坏肠道菌群

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1.

https://new.qq.com/rain/a/20241028A016GQ00

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29165899

3.

https://news.bioon.com/article/4eff84e07579.html

4.

https://www.zhihuiya.com/news/info_5196.html

5.

https://www.zgggws.com/article/id/17767?viewType=HTML

复旦大学最新研究揭示：厨房油烟不仅会引发肺炎，还会导致肠道炎症。这一发现进一步证实了烹饪油烟对人体健康的严重威胁。

复旦大学研究团队在国际知名期刊《Environmental Science & Technology》上发表最新研究成果，通过小鼠实验首次揭示了烹饪油烟（COFs）对肺部和肠道健康的双重威胁。

实验结果显示，小鼠在吸入烹饪油烟后，肺部和肠道的炎症标志物IL-6和IFN-γ水平显著升高。其中，肺部IL-6水平在第3天达到峰值，而肠道IFN-γ水平也在第3天显著上升。这表明肺炎几乎在油烟暴露初期就会出现，而肠道炎症则在3天后显现。

研究团队进一步分析了油烟中的有机成分对小鼠肺部和肠道的影响。结果显示，暴露于油烟1-3天的小鼠肺组织中分别出现了142、58和88个新的有机分子，而肠道组织中则出现了411、438和447个新型有机分子。值得注意的是，这些有机分子在肺部和肠道中的分布不同，说明油烟颗粒在3天内尚未到达肠道，但已引发肠道炎症反应。

研究还发现，油烟暴露对肠道菌群产生了显著影响。在细菌属水平上，暴露7天的小鼠肠道菌群破坏最为严重，其中乳杆菌（Lactobacillus）显著增加，而双歧杆菌（Bifidobacterium）等有益菌则显著减少。有趣的是，小鼠会通过调控肠道菌群结构和色氨酸代谢来应对油烟胁迫，试图缓解炎症症状。

厨房油烟主要由食用油和食物在高温下发生热氧化分解产生。当锅内温度达到180℃左右时，油脂开始冒烟并释放出多种有害物质，包括醛、酮、烃等。这些物质不仅会刺激呼吸道，还含有超过200种化学物质，其中多环芳烃等已被证实具有致癌性。

1. 控制油温：避免油温超过200℃，可在油面刚冒烟时立即下菜
2. 选择优质油：使用精炼油或高烟点植物油（如橄榄油），减少油烟产生
3. 降低火力：适当调小火力，防止过热
4. 保持食材干燥：去除食材表面多余水分再烹饪
5. 定期清洁铁锅：清除油垢，避免其分解产生额外油烟

复旦大学的这项研究再次提醒我们，厨房油烟对人体健康的威胁不容忽视。通过调整烹饪方式和选用合适的油脂，可以有效减少油烟的产生，保护呼吸系统和消化系统的健康。