岐山白羊肉臊子面：舌尖上的非遗美味
岐山白羊肉臊子面：舌尖上的非遗美味
在《舌尖上的中国》中，陕西岐山的臊子面以其独特的魅力征服了无数观众的味蕾。作为陕西美食文化的代表，岐山臊子面不仅是一种简单的面食，更是一份承载着千年历史与文化传承的非物质文化遗产。而其中的白羊肉臊子面，更是以其清亮的汤色和鲜美的口感，成为了岐山饮食文化中的一颗明珠。
白羊肉臊子面的独特之处
岐山白羊肉臊子面，顾名思义，最大的特点是汤色清亮，不添加辣椒、红油或深色调味料。这种做法保留了食材的原汁原味，让羊肉的鲜美得以充分展现。制作时，选用上等的白萝卜、豆腐、菌菇等颜色较浅的食材，既保持了汤的清澈，又增添了丰富的口感层次。
岐山白羊肉臊子面的制作工艺十分讲究。面条要达到“薄、筋、光”的标准，汤底则要“煎、稀、汪”，口感追求“酸、辣、香”的完美平衡。而白羊肉臊子面则是在此基础上去掉辣椒，保持汤色清亮。制作时，选用上等的白萝卜、豆腐、菌菇等颜色较浅的食材，既保持了汤的清澈，又增添了丰富的口感层次。
文化底蕴深厚
岐山，古称“西岐”，是周文化的发祥地。这里孕育了中国古代文学的瑰宝《诗经》，流传着封神演义、文王演周易等美丽传说。岐山臊子面的礼仪文化，正是周礼文化的延续和体现。
每到大年初一，岐山人新年的第一顿餐饭就是一碗碗热腾腾的臊子面。开饭前，家中长辈会叮嘱晚辈将第一碗臊子面端出门外泼汤，祭奠先人、土地爷和仓神等，以求来年万事和顺。这种“泼汤礼”源自周礼敬天保民的理念，是岐山人传承千年的特有礼仪。
岐山臊子面的礼仪文化，正是周礼文化的延续和体现。面条的宽窄也有独特含义：吃细面寓意着过日子要细水长流，而吃宽面时长辈会告诫晚辈遇难事要宽心，不要气馁。这种饮食文化中蕴含的智慧，体现了岐山人对生活的深刻理解。
产业化发展
近年来，岐山县聚力发展民俗食品产业，坚持把做大做强“一碗面”特色产业经济作为引领、推进乡村振兴的重要抓手。2023年岐山县“一碗面”经济产值达到150亿元，带动9.4万人就业。目前，岐山臊子面孵化基地等项目建成投产，产业链不断延伸，“一碗面”电商交易额达到18.8亿元。
在陕西岐品福食品有限公司，现代化的厂房车间干净整洁。这家成立于2020年的企业，以大众化、快餐化为目标，研发出多款臊子面方便餐饮产品。目前拥有7条生产线，总投资达到5亿元，创立的“来六碗”岐山臊子面品牌，已经进驻西安多个商场。公司负责人赵万林说：“挖掘传统饮食的文化内涵，再将文化转化为产业，让臊子面走出了岐山。”
八百里秦川巍峨，悠然里烟火人间。作为周礼文化的“活化石”，岐山臊子面被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，在产业化发展中传承改进，香味飘进千家万户，成了岐山乃至陕西的一张金名片。