【鹰嘴豆功效】营养师拆解鹰嘴豆禁忌及营养价值！附简易鹰嘴豆泥食谱推荐！
【鹰嘴豆功效】营养师拆解鹰嘴豆禁忌及营养价值！附简易鹰嘴豆泥食谱推荐！
「超級食物」鹰嘴豆（chickpeas）拥有丰富的营养价值，对身体有很多好处，因此受到很多健康人士的欢迎。鹰嘴豆泥（hummus）是中东地区常见的食物，在欧美更是流行的瘦身食品。美国时尚名媛兼设计师Kristin Cavallari就通过鹰嘴豆泥配合原始人饮食成功减掉了9kg。让我们跟随营养师Sylvia Lam，一起了解鹰嘴豆的功效、营养价值、食用禁忌以及推荐的食谱。
鹰嘴豆的功效与禁忌
鹰嘴豆是一种低脂肪、高蛋白、高纤维的食物，其膳食纤维和蛋白质可以提供饱腹感，减少摄入不健康的食物，同时有助于促进肠道健康，使排便更加顺畅。
鹰嘴豆的营养价值
100克煮熟的鹰嘴豆提供约8克蛋白质（相当于一个鸡蛋）、30克碳水化合物（相当于半杯米饭）、7.6克膳食纤维、2.9毫克铁、172毫克叶酸和1.1克多不饱和脂肪。因此，鹰嘴豆含有非常高的植物蛋白、叶酸、铁、磷和膳食纤维，同时可以为身体提供不饱和脂肪。
鹰嘴豆的功效与好处
鹰嘴豆的血糖指数（GI）很低，有助于控制血糖，研究表明食用鹰嘴豆可以降低51%血糖水平升高的可能性。在减肥期间食用鹰嘴豆可以提供饱腹感，降低53%肥胖的可能性。此外，鹰嘴豆还有助于降低血液中的胆固醇，维持良好的肠道菌群。
鹰嘴豆的热量
鹰嘴豆的热量为364千卡。营养师建议80克熟鹰嘴豆等于1份蛋白质，如果不想通过肉类摄取蛋白质，可以用80克熟鹰嘴豆代替40克肉，从而摄取1份蛋白质。
鹰嘴豆的食用量
营养师建议，虽然一般而言鹰嘴豆没有食用禁忌及标准的最大摄取量，但即使是健康食品，也应在每日卡路里需求范围内食用（每人的需求范围不同，普遍在1500至2000卡路里之间）。
需要注意的人群
营养师指出，对鹰嘴豆过敏的人士不适宜食用，而患有消化问题、痛风和草酸盐结石（肾结石）病史的人士，应注意食用量并少吃鹰嘴豆。
营养师推荐的鹰嘴豆食谱
鹰嘴豆咖喱
材料：油 2汤匙、洋葱 1个（切粒）、新鲜/干辣椒 1茶匙、蒜头 1个、姜 1片（去皮）、芫荽粉 1汤匙、孜然粉 2汤匙、印度综合香料 1汤匙、番茄泥 2汤匙、罐装鹰嘴豆 800g（沥干）、碎番茄 400g、椰浆 100g、菠菜 100g
步骤：
- 先把油、洋葱粒和辣椒放入锅中煮至软身。
- 把蒜头、姜、芫荽粉、孜然粉、印度综合香料、番茄泥、洋葱放入搅拌机内，加入少许盐和油，然后搅拌至糊状。
- 把混合物加入锅中，用中火煮至2分钟，期间不时搅拌。
- 加入鹰嘴豆和碎番茄，细火煮至5分钟。
- 再放入椰浆和少量水，煮至5分钟，最后加入菠菜煮至软身，便完成鹰嘴豆咖喱。
鹰嘴豆沙拉
材料：黄瓜、提子/车厘茄、红椒、黄椒、牛油果、罐头鹰嘴豆、新鲜柠檬汁（可根据自己的食量而制定材料份量）
步骤：
- 先把罐头鹰嘴豆冲洗及沥干。
- 把牛油果切粒并加入少量新鲜柠檬汁，然后把剩余食材都切成粒状。
- 将所有食材放在碗内，并加入少量盐和胡椒作调味。
- 最后把食材和调味混合便完成鹰嘴豆沙拉。