重庆鱼香肉丝：最正宗的家常做法详解

重庆鱼香肉丝：最正宗的家常做法详解

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1.

https://www.163.com/dy/article/G083B8QR0542B9A4.html

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https://www.sohu.com/a/491673584_120828124

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_24438445

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https://baike.baidu.com/item/%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%82%89%E7%B5%B2/125511

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https://m.xiachufang.com/recipe/103673506/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107117737/

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https://m.xiachufang.com/recipe/100352761/

鱼香肉丝是川菜中的经典名菜，以其独特的酸甜咸辣口味深受喜爱。在众多版本中，重庆鱼香肉丝以其配料简单、味道纯粹而独树一帜。今天就来分享一下正宗重庆版鱼香肉丝的详细做法。

• 主料：猪里脊肉（或梅花肉）300克
• 辅料：红泡椒50克、泡姜30克、大蒜20克、花椒粒15粒、葱白3根

1. 将猪肉切成细丝，用清水洗净血水后沥干。
2. 加入1茶匙盐、1汤匙料酒，拌匀至粘手。
3. 分次加入少量清水，让肉丝充分吸收水分。
4. 加入1汤匙湿淀粉，锁住肉丝水分。
5. 最后加入1汤匙食用油，防止肉丝粘连。

鱼香肉丝的灵魂在于鱼香汁的调配。这里分享一个黄金比例配方：

• 5汤匙清水
• 4汤匙陈醋
• 3汤匙白糖
• 2汤匙生抽
• 1汤匙淀粉

将以上材料混合均匀，备用。

1. 滑炒肉丝：锅中加油烧至四成热，下腌制好的肉丝，用筷子快速拨散，滑炒20-30秒至八成熟，捞出控油。

2. 炒香调料：锅中留底油，加入泡椒、泡姜、蒜末和花椒粒，小火炒香。注意不要炒糊。

3. 炒制肉丝：将滑好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 加入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 勾芡：根据需要，可以加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

6. 加入葱白：最后加入切好的葱白，快速翻炒均匀，出锅前淋入少许香油增香。

1. 选择里脊肉或梅花肉口感更佳，这两种肉质嫩滑，适合炒制。
2. 泡椒最好选用泡红二荆条辣椒，剁得越细，炒出的红油越鲜亮。
3. 快速翻炒保持大火，确保肉丝嫩滑入味。
4. 最后的勾芡要适度，既不能太稀，也不能太稠，以汤汁能均匀包裹肉丝为宜。

按照以上方法制作，你就能轻松做出一道色香味俱全的重庆鱼香肉丝。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的餐桌亮点。快来试试吧！