广东人最爱的酸菜炖鸡，你学会了吗？

广东人最爱的酸菜炖鸡，你学会了吗？

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https://www.sohu.com/a/496897480_121119044

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http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4769

酸菜炖鸡是一道结合了鸡肉鲜嫩与酸菜爽口的经典菜肴，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜炖鸡不仅能暖身，还能开胃。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

• 主料：新鲜土鸡半只（约750克）。选择土鸡可以让肉质更加鲜美紧实，如果买不到土鸡，也可以用三黄鸡代替。
• 辅料：四川泡酸菜150克、干辣椒3-4个、生姜一小块、大葱一根、蒜头三瓣。酸菜建议选用腌制时间较长的老酸菜，口感更佳。
• 调料：食用油、盐、味精、白胡椒粉、老抽酱油、料酒适量。

1. 鸡肉预处理

将土鸡洗净切块，用开水焯水去血沫后沥干水分备用。这一步可以去除鸡肉的腥味，使炖出来的汤更加清澈。

2. 酸菜处理

酸菜洗净切碎，姜切片，大葱切段，蒜头拍扁。如果酸菜过咸，可以用清水浸泡30分钟，然后挤干水分。

3. 炒制

热锅冷油，下入干辣椒、姜片、葱段、蒜头爆香，加入酸菜翻炒均匀。这一步的目的是让酸菜的香味充分释放出来。

4. 炖煮

将焯好的鸡块加入锅中翻炒至表面微黄，加入少许老抽调色，倒入足量热水（水量需没过所有食材），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 调味

待鸡肉熟透且汤汁浓稠时，调入适量盐、味精和白胡椒粉即可出锅。如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后加入少量水淀粉勾芡。

1. 鸡肉腌制：在焯水前，可以先用料酒、盐和姜片腌制鸡肉15分钟，这样可以去除腥味，使鸡肉更加嫩滑。

2. 酸菜处理：酸菜一定要先炒干水分，这样做能激发酸菜的香味，同时吃起来也会比较脆口。

3. 火候控制：炖煮时要用小火，这样可以使鸡肉更加酥烂，汤汁更加浓郁。

4. 调味顺序：先放老抽调色，再放盐调味，最后放胡椒粉，这样可以保证味道层次分明。

1. 酸菜过咸：如果酸菜过咸，可以用清水浸泡30分钟，然后挤干水分。或者在炒制酸菜时，先用无油干锅炒至无水分，这样既能去除部分咸味，又能激发酸菜的香味。

2. 鸡肉变老：鸡肉焯水时间不要过长，否则会影响口感。在炖煮时要保持小火，让鸡肉慢慢炖熟，这样可以保持鸡肉的嫩滑。

3. 汤汁过干：如果发现汤汁过干，可以适量添加热水，但要注意不要加太多，否则会影响味道的浓郁度。

这道酸菜炖鸡不仅美味，还富含营养。鸡肉提供优质蛋白质、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质；酸菜则含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进消化吸收。无论是寒冷的冬天还是喜庆的年关，这道菜都是餐桌上的佳选。快来试试吧！