经典湘菜：黄焖仔鹅的制作方法与营养价值

经典湘菜：黄焖仔鹅的制作方法与营养价值

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黄焖仔鹅是湘菜中的传统名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。这道菜选用新鲜的仔鹅肉为主料，搭配嫩姜、鲜红辣椒等辅料，经过精心烹制，呈现出软嫩入味、香鲜可口的特点。同时，黄焖仔鹅不仅美味，还具有很高的营养价值，富含多种人体必需的营养成分。

图片来源AI工具

原料

主料：去骨仔鹅肉500克。

配料：嫩姜50克，鲜红辣椒100克，蒜瓣25克。

调料：熟猪油100克，料酒50克，山西老陈醋5克，酱油15克，精盐5克，味精1克，湿淀粉25克，杂骨汤500克，香油5克。

制法

1. 将鹅肉洗净，切成3厘米见方的块。嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片。鲜红椒去蒂去籽，切成长、宽各2厘米的薄片。

2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下入嫩姜炒几下，再下入子鹅肉煸炒，待煸干水时，烹入料酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、山西老陈醋、精盐炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤焖15分钟，鹅肉柔软后，盛入大碗。

3. 炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋入香油即成。

特点

鹅肉细嫩柔软，味特鲜美，比鸡肉油润，亦比鸭肉丰膜腴，风味独特。

营养价值

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、微量元素等，且脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，搭配富含维生素C、胡萝卜素，具有祛湿、散寒作用的红辣椒，一般人均可食用，尤其适合糖尿病、食欲不振、营养不良、浮肿等人群。

适宜人群与症状

孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、便秘、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血