保定会馆：直隶官府菜的传承与创新
保定会馆：直隶官府菜的传承与创新
1987年10月15日，一家名为“玉连香”的小饭庄在保定东关悄然开业。谁能想到，这家仅有百平米、8名员工的小店，会在35年后发展成为拥有14家高端直营店、员工逾千人的大型餐饮集团。这个传奇故事的主角，就是保定会馆。
直隶官府菜的前世今生
直隶官府菜，这道承载着保定历史味道的美食，最早可追溯至明清时期的直隶总督署。当时的官厨不仅要掌握总督祖籍的菜品口味，更要融合宫廷菜式，以满足政治交往的需求。就这样，一道道精致的菜肴在官府的厨房里逐渐成形，最终形成了独具特色的直隶官府菜。
直隶官府菜的特色在于其选料广泛、品种多样，每一道菜都凝聚着厨师的匠心。菜品不仅注重口味，更讲究质感，做工精细，追求汪油抱汁、明油亮芡的效果。从李鸿章烩菜到鸡里蹦，从总督豆腐到直隶海参，每一道经典菜品背后都蕴含着一个动人的故事。
保定会馆的传承之路
2003年，保定会馆开始了对直隶官府菜的系统研发。研发团队查阅了数千册旧菜谱，研究了上千册历史文献，成功整理出上百道直隶官府菜的制作资料及典故。经过三年多的努力，终于推出了包括“李鸿章烩菜”“锅包肘子”“鸡里蹦”“直隶海参”在内的20余道直隶官府名菜。
2006年，直隶官府菜烹饪技艺入选河北省首批非物质文化遗产。五年后，又成功跻身国家级非物质文化遗产名录，开创了餐饮申遗的先河。保定会馆还曾代表河北省参加2006年西安餐博会和2008年新加坡国际宴席争霸赛，并屡获殊荣。2010年，更是作为河北省唯一餐饮代表入驻上海世博会，向世界展示了保定的美食文化。
带动地方经济发展的“美食引擎”
保定会馆的发展不仅创造了大量就业机会，更带动了保定餐饮业的整体提升。目前，保定会馆已在北京、石家庄、保定以及加拿大多伦多开设了14家直营店，成为展示保定美食文化的窗口。
2018年，保定会馆被河北省商务厅、冬奥办授予河北冀字号菜品研发基地，承担2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区“崇礼菜单”任务。在河北省商务厅评选的“崇礼菜单推广示范单位”中，保定会馆以优异成绩位列全省第一，成为保定市唯一入选的餐饮品牌。
更令人期待的是，保定会馆正在打造一座“能吃的博物馆”——保定宴饮食博物馆。项目总规划面积50亩，一期建筑面积达5.3万平方米，将建设“中华菜谱博物馆”“冀菜博物馆”“靴城博物馆”“老胡同生活博物馆”及“非遗/老字号博物馆”。博物馆将以电影美术的空间手法，营造独特的在场体验，成为保定文旅融合发展的新地标。
从一家小店到连锁集团，从地方美食到国家级非遗，保定会馆用35年的时间书写了一段传奇。它不仅传承了直隶官府菜的精髓，更将其发展成为推动地方经济发展的新引擎。未来，随着保定宴饮食博物馆的落成，保定会馆必将继续为保定的城市发展注入新的活力。