粤菜名厨推荐：完美蒸鸡做法

粤菜名厨推荐：完美蒸鸡做法

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1789590447749220939&wfr=spider&for=pc

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“无鸡不成宴”，这句广东俗语道出了鸡在粤菜中的重要地位。作为中国八大菜系之一，粤菜以其独特的烹饪技巧和口感深受大众喜爱。今天，我们邀请了粤菜名厨来分享他们私藏的完美蒸鸡做法，从经典清蒸鸡到虫草花蒸鸡，每一道菜品都独具特色，美味可口。这些做法不仅简单易学，还能让你在家也能享受到餐厅级别的美食体验。快来跟着大厨们一起学习吧！

经典清蒸鸡

食材：鸡肉、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、食盐

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，放入蒸锅中；
3. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
4. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟；
5. 出锅前，烧热油，浇在鸡肉上，即可享用。

虫草花蒸鸡

食材：鸡肉、虫草花、葱姜、料酒、食盐、生抽

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 虫草花提前用温水泡发；
3. 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，放入泡发好的虫草花；
4. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
5. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，淋上生抽，撒上葱花，即可享用。

木耳蒸鸡

食材：鸡肉、木耳、葱姜、料酒、食盐、生抽

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 木耳提前用温水泡发，洗净备用；
3. 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，放入泡发好的木耳；
4. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
5. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，淋上生抽，撒上葱花，即可享用。

花胶蒸鸡

食材：鸡肉、花胶、葱姜、料酒、食盐、蒸鱼豉油

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 花胶提前用温水泡发，洗净备用；
3. 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，放入泡发好的花胶；
4. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
5. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，即可享用。

香菇蒸鸡

食材：鸡肉、香菇、葱姜、料酒、食盐、生抽

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 香菇提前用温水泡发，洗净备用；
3. 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，放入泡发好的香菇；
4. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
5. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，淋上生抽，撒上葱花，即可享用。

瑶柱蒸鸡

食材：鸡肉、瑶柱、葱姜、料酒、食盐、蒸鱼豉油

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 瑶柱提前用温水泡发，洗净备用；
3. 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，放入泡发好的瑶柱；
4. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
5. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，即可享用。

鲍鱼蒸鸡

食材：鸡肉、鲍鱼、葱姜、料酒、食盐、蒸鱼豉油

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 鲍鱼提前用温水泡发，洗净备用；
3. 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，放入泡发好的鲍鱼；
4. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
5. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，即可享用。

石斑鱼蒸鸡

食材：鸡肉、石斑鱼、葱姜、料酒、食盐、蒸鱼豉油

步骤：

1. 鸡肉洗净，加入葱姜、料酒、食盐腌制20分钟；
2. 石斑鱼处理干净，切片备用；
3. 将腌好的鸡肉和石斑鱼片放入蒸盘中，摆好造型；
4. 大火烧开后，转中小火蒸20分钟；
5. 取出鸡肉，倒掉多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，即可享用。

选材关键

粤菜大师强调，选材是做好蒸鸡的第一步。一定要选用优质的三黄鸡，这种鸡肉质紧实又不失鲜嫩，是成功的关键。

隔水蒸制的技巧

隔水蒸制是粤菜中常见的烹饪方法。具体步骤如下：

1. 将腌制好的整鸡放入蒸盘中；
2. 大火烧开后，转中小火蒸25分钟；
3. 时间到后不要急于开盖，让余温继续焖几分钟，这样鸡肉会更加松软；
4. 取出后，撒上葱花、香菜，淋上热油，最后再蒸5分钟，让香味充分融入鸡肉中。

腌制和调味

腌制是提升鸡肉口感的关键步骤：

1. 鸡肉洗净后，用姜片均匀涂抹，腌制20分钟；
2. 腌制时加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，但要注意不要过咸；
3. 可以加入少量的玉米淀粉，这样能让鸡肉更加嫩滑。

火候控制

火候是决定蒸鸡成败的关键因素：

1. 大火适用于含水量高的海鲜和需要酥烂的肉类；
2. 中火适合带骨的肉块，如鸡块、排骨，时间一般为8-10分钟；
3. 小火适用于蛋奶类，时间一般为12-20分钟。

腌制时间

腌制时间不宜过长或过短：

• 过长会使鸡肉过于咸，影响口感；
• 过短则会使鸡肉不够入味；
• 一般腌制半小时左右比较合适。

切块技巧

鸡肉切块时要注意：

• 大小要均匀，这样蒸制时才能保证熟度一致；
• 铺盘时要尽量避免重叠，以防受热不均。

掌握这些名厨推荐的做法和烹饪技巧后，你也可以在家做出餐厅级别的美味蒸鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道完美的蒸鸡都能为你的餐桌增添不少光彩。快去试试这些方法吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味佳肴！