巧克力蛋糕

巧克力蛋糕

这是一篇来自下厨房的巧克力蛋糕食谱，虽然发布于2024年7月，但其详细的材料清单和制作步骤仍然具有很高的参考价值。文章结构清晰，配有步骤图，对于烘焙爱好者来说是一份不错的指南。

用料

戚风蛋糕

• 低筋面粉：45g
• 可可粉：15g
• 水：10g
• 酸奶：60g
• 鸡蛋：3个
• 柠檬汁：2g
• 细砂糖：55g
• 玉米油：35g

巧克力奶油

• 黑巧克力：50g
• 淡奶油：450g
• 细砂糖：15g

巧克力脆皮

• 黑巧克力：150g
• 椰子油：50g
• 榛子碎：50g

装饰

• 蓝莓：适量
• 费列罗：适量

巧克力蛋糕的做法步骤

1. 分离蛋黄蛋清，将蛋清放入冰箱冷藏备用。
   

2. 将玉米油和可可粉混合至无干粉状态，加入酸奶和低筋面粉混合均匀，最后加入蛋黄和水混合均匀。
   

3. 从冰箱取出蛋清，滴入柠檬汁打发。打发过程中分三次加入细砂糖：出现大气泡时加第一次糖，出现小气泡时加第二次糖，出现纹路时加入剩下的糖。打发至湿性发泡，即出现小弯钩状态。
   

4. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后将蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀。
   

5. 将面糊从20cm高处倒入模具，轻敲底部震出气泡。
   

6. 以上下火150度，中下层烤45分钟。
   

7. 轻率模具倒扣至完全冷却，脱模后均匀分割成3片。
   

8. 将50g奶油和巧克力加热混合均匀，淡奶油加糖打发，加入冷却的巧克力甘纳许打发，搅拌均匀后装入裱花袋。
   

9. 在蛋糕片上挤一圈奶油，铺一层奥利奥碎后挤一层奶油，表面抹光滑后放入冰箱冷藏2小时。

10. 将巧克力椰子油隔水加热，加入榛子碎混合均匀，淋面后放入冰箱冷藏10分钟。
    

11. 最后在表面挤上巧克力奶油，放上蓝莓、费列罗装饰。